Το κύριο συστατικό του άλατος είναι το χλωριούχο νάτριο και παράγεται από το ακατέργαστο άλας σύμφωνα με την ανθρώπινη κατανάλωση. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ραφιναρισμένο ή ακατέργαστο, άρωμα εμπλουτισμένο με ιώδιο και λεπτόκοκκο άλας, το οποίο προσφέρεται απευθείας στους καταναλωτές. Το αλάτι που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων δεν πρέπει να περιέχει ιώδιο. Το Υπουργείο Υγείας συνιστά τη χρήση ιωδιούχου αλατιού.

Τροφίμων, το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων, που δημοσιεύθηκε στην επιτραπέζια σκεύη και τρόφιμα βιομηχανία 2004 τουρκικό Τροφίμων Κώδικα από το αλάτι (Ανακοινωθέν No: 2004 / 44), το επιτραπέζιο αλάτι 50-70 mg / kg ιωδιούχου καλίου ή 25-40 mg / kg αναλογία ιωδιούχου καλίου. Σε κάθε χώρα του κόσμου, το ιώδιο προστίθεται στο αλάτι για την εξάλειψη αυτής της ανεπάρκειας λόγω της έλλειψης ιωδίου στα προϊόντα διατροφής. Ιώδιο άλας προστίθεται ως ιωδιούχο κάλιο ή το ιωδιούχο κάλιο.

Το ιωδιούχο κάλιο είναι λιγότερο σταθερό από το ιωδιούχο κάλιο. Η σταθερότητα του ιωδίου στο άλας επηρεάζεται από παράγοντες όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία του άλατος και ο βαθμός υγρασίας του μέσου, καθώς και το φως, η θερμοκρασία, η οξύτητα ή η αλκαλικότητα στο άλας και στη μορφή του ιωδίου. Η απώλεια ιωδίου είναι επίσης υψηλή σε άσχημα συσκευασμένα άλατα. ξηρό και προστατευμένο από το φως και το στόμα του άλατος πρέπει να διατηρούνται κλειστές. Παραμένουν σε ιώδιο άλατα, ενώσεις ιωδίου που χρησιμοποιείται για την περίοδο αποθήκευσης, σχετίζεται με το σχήμα της συσκευασίας και τις κλιματικές συνθήκες.

Το ιωδιούχο κάλιο είναι μια ανόργανη ένωση και η δομή της είναι πολύ παρόμοια με το χλωριούχο νάτριο που χρησιμοποιείται ως άλας στα τρόφιμα. Αυτό το λευκό άλας είναι μια εμπορικά σημαντική ένωση ιωδίου. Το νάτριο προτιμάται επειδή διατηρεί λιγότερη υγρασία από το ιώδιο.

Οι αναλύσεις ιωδιδίου εκτελούνται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, στο πλαίσιο χημικών αναλύσεων, επιτραπέζιων αλάτων ή βρώσιμων αλάτων. Σε αυτές τις μελέτες, αφενός, οι διατάξεις του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος, αφετέρου, τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς και οι παγκόσμιες μέθοδοι δοκιμών τηρούνται.