Στο 2004, το υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων δημοσίευσε το ανακοινωθέν για τον Πίνακα του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας και το Επιτραπέζιο Αλάτι Βιομηχανίας (Communiqué no: 2004 / 44). Το παρόν ανακοινωθέν περιέχει μια σειρά ρυθμίσεων για την παραγωγή, την προετοιμασία, την επεξεργασία, την αποθήκευση, την αποθήκευση, τη μεταφορά και την εμπορία αλάτων επιτραπέζιων και τροφίμων τροφίμων κατάλληλων για κατανάλωση ως τρόφιμα με κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής. Σύμφωνα με την προαναφερθείσα κοινοποίηση, είναι υποχρεωτικό να προστεθεί στο επιτραπέζιο αλάτι 25-40 mg / kg ιωδικού καλίου ή 50-70 mg / kg ιωδιούχου καλίου.

Το αλάτι είναι μια ένωση που έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα με σκοπό τη διατήρηση των τροφίμων καθώς και την παροχή γεύσης φαγητού. Πρόκειται για ένα ορυκτό με χημική σύνθεση χλωριούχου νατρίου. Αποτελείται από κρυστάλλους χλωριούχου νατρίου με τη μορφή διαφανών σωματιδίων.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει αρκετός ιώδιο στα προϊόντα διατροφής, το ιώδιο προστίθεται στο αλάτι σε όλες σχεδόν τις χώρες προκειμένου να εξαλειφθεί αυτή η ανεπάρκεια. Στο άλας προστίθεται ιώδιο με τη μορφή ιωδικού καλίου ή ιωδιούχου καλίου. Στην πράξη, κάτω από τρεις ατμόσφαιρες, το ιωδιούχο κάλιο αναμιγνύεται με ψεκασμό του άλατος που διέρχεται μέσω ενός μεταφορέα.

Το όφελος του ιωδίου στο άλας με προστιθέμενο ιωδικό άλας στον καταναλωτή ποικίλει ανάλογα με την ποσότητα του ιωδικού που προστίθεται, την ομοιογενή ανάμιξη του άλατος στο άλας και τις συνθήκες διανομής και αποθήκευσης. Εάν η συσκευασία αλατιού που φυλάσσεται σε περιβάλλον με υψηλή υγρασία δεν είναι αδιάβροχη, το ιωδιούχο κάλιο θα χαθεί στο αλάτι. Η ποσότητα του ιωδίου μπορεί να διατηρηθεί αμετάβλητη αν το άλας προστατεύεται από υλικό συσκευασίας αδιάβροχο σε νερό και αέρας και το άλας διατηρείται σε ξηρό, δροσερό και αχνό περιβάλλον.

Οι αναλύσεις ιωδίου εκτελούνται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, στο πλαίσιο χημικών αναλύσεων, επιτραπέζιων αλάτων ή βρώσιμων αλάτων. Σε αυτές τις μελέτες, αφενός, οι διατάξεις του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος, αφετέρου, τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι δοκιμών που γίνονται αποδεκτές παγκοσμίως τηρούνται.