ισταμίνη ανάλυση (ELISA) (Ψάρια, Ιχθύες Κονσέρβες, παγωμένος Ψάρια)

Ανάλυση ισταμίνης (ELISA) (ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, κατεψυγμένα ψάρια)
Ανάλυση ισταμίνης (ELISA) (ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, κατεψυγμένα ψάρια)

Η ισταμίνη είναι οργανική μοριακή δομή και μη πτητικές βιογενείς αμίνες. Αυτή η ένωση είναι πιο σημαντική σε είδη ψαριών όπως σκιά, σκουμπρί, γαύρο, σολομό και σαρδέλα, επειδή αυτά τα ψάρια φέρουν μεγάλη ποσότητα ελεύθερων ιστιδινικών αμινοξέων. Εάν αυτά τα θαλασσινά περιέχουν μεγάλη ποσότητα ισταμίνης, υπάρχουν ενδείξεις δηλητηρίασης σε άτομα που τα καταναλώνουν.

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων της Αμερικής (FDA) έχει αποδεχθεί το επίπεδο 50 mg / kg επιβλαβούς για την ανθρώπινη υγεία. Εάν η τιμή αυτή υπερβαίνει το 80 mg / kg, είναι η αιτία δηλητηρίασης. Τα επίπεδα mg / kg 30-40 προκαλούν δηλητηρίαση σε ευαίσθητα άτομα. Το μέγεθος των ψαριών είναι επίσης αποτελεσματικό στο σχηματισμό ισταμίνης.

Το ελεύθερο αμινοξύ του ιστιδίνης υπάρχει στους μυϊκούς ιστούς των ψαριών, όπως ο τόνος και το σκουμπρί. Το ένζυμο που μετατρέπει αυτό το αμινοξύ στην ισταμίνη προκαλεί συσσώρευση ισταμίνης στα ψάρια. Αυτή η ποσότητα ελεύθερης ιστιδίνης είναι η κύρια αιτία σχηματισμού ισταμίνης σε κονσέρβες ψαριών. Το ποσό της ιστιδίνης είναι υψηλό σε κόκκινα κρέατα ψαριών. Το whiting, το καλκάνι και άλλα ψάρια του λευκού κρέατος δεν έχουν ιστιδίνη. Τα βακτήρια που παράγουν ισταμίνη ταξινομούνται γενικά ως Enterobacteriaceae.

Η ποσότητα ισταμίνης που σχηματίζεται στα ψάρια εξαρτάται από την ποσότητα της ισταμίνης που περιέχεται στα ψάρια, με το είδος του ψαριού και τις συνθήκες αποθήκευσης των ψαριών. Δεν είναι δυνατό να ανιχνευθεί ο σχηματισμός ισταμίνης στα οργανοληπτικά ψάρια. Αν και η εμφάνιση, η οσμή ή το χρώμα των ψαριών δεν αλλάζουν, μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα ισταμίνης.

Η ανάλυση με ισταμίνη των ψαριών, των κονσερβών ψαριών ή των κατεψυγμένων ψαριών πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις αναλύσεις είναι η δοκιμή Elisa. Τα κιτ Elisa που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις δοκιμές συμμορφώνονται με τα σχετικά πρότυπα και την τελευταία τεχνολογία. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι δοκιμών που γίνονται δεκτές σε όλο τον κόσμο. Με αυτόν τον τρόπο, τα εργαστήρια παρέχουν μια πιο αξιόπιστη και αμερόληπτη υπηρεσία.