υδροξυμεθυλ φουραλδεΰδη προσδιορισμός (HPLC)

Προσδιορισμός Furfurol υδροξυμεθυλίου (HPLC)
Προσδιορισμός Furfurol υδροξυμεθυλίου (HPLC)

Εάν το μέλι θερμαίνεται για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, προκαλείται απώλεια ενζύμου και σχηματίζεται υδροξυμεθυλο φουρφουρόλη με αποσύνθεση φρουκτόζης. Εάν τα μέλια παραμείνουν σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα ή εάν αποθηκεύονται σε κακές συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του μελιού μειώνεται και η ποσότητα υδροξυμεθυλοφουρφουρόλης αρχίζει να αυξάνεται. Η αύξηση της ποσότητας του υδροξυμεθυλ φουρφουρολίου είναι ανεπιθύμητη στα μέλια. Ως εκ τούτου, ο προσδιορισμός του υδροξυμεθυλ φουρφουρόλη στα μέλια γίνεται.

Στο 2012, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας δημοσίευσε το ανακοινωθέν για το μέλι του Κώδικα Τροφίμων (Communique no: 2012 / 58). Το παρόν ανακοινωθέν έχει συνταχθεί με σκοπό τη ρύθμιση της παραγωγής, της προετοιμασίας, της μεταποίησης, της αποθήκευσης, της μεταφοράς και της διάθεσης στην αγορά μελιού με κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής. Στο παράρτημα του ανακοινωθέντος απαριθμούνται όλα τα χαρακτηριστικά του μελιού (παράρτημα 1) Σύμφωνα με τις τιμές που περιγράφονται στο παρόν, η ποσότητα υδροξυμεθυλοφουρφουρόλης που περιέχεται στο μέλι, το μέλι λουλουδιών, το εκκριτικό μέλι και το μείγμα τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 40 mg / kg στο μέλι.

Προσφέρεται στους καταναλωτές ως μέλι, υγρό ή ημι-υγρό. Γενικά, το μέλι κορένεται με γλυκόζη, η οποία μπορεί να κρυσταλλωθεί και να κοκκοποιηθεί με τη μορφή ένυδρης γλυκόζης. Για να σταθεροποιηθεί το υγρό μέλι, πρέπει να φιλτραριστεί υπό πίεση και κρυστάλλους ζάχαρης και άλλους κρυσταλλικούς σπόρους να απομακρυνθούν από το μέλι. Το μέλι θερμαίνεται, το ιξώδες του μειώνεται κατά την επεξεργασία και την εμφιάλωση, η γλυκόζη γίνεται πλήρως διαλυτή και παστεριωμένη.

Ο προσδιορισμός υδροξυμεθυλ φουρφουρόλης σύμφωνα με τη μέθοδο HPLC διεξάγεται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Αυτή η μέθοδος, με τη χρήση συσκευής υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC), είναι εξαιρετικά ευαίσθητη και παρέχει ακριβή αποτελέσματα στον διαχωρισμό μη πτητικών ή εύκολα αποικοδομήσιμων ενώσεων σε θερμοκρασία.

Το πρότυπο που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ποσότητας υδροξυμεθυλοφουρφουρόλης στο μέλι είναι:

  • TS 13356 Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υδροξυμεθυλοφουρφουράλη στο μέλι - Μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC)