Το κολλαγόνο (ή το κολλαγόνο) είναι μια πρωτεΐνη που αποτελεί τα δομικά στοιχεία του συστήματος κίνησης του ανθρώπινου σώματος, ιδιαίτερα των οστών, των χόνδρων, των ινών και των αρθρώσεων. Υπάρχουν περίπου είκοσι διαφορετικοί τύποι αυτής της πρωτεΐνης. Αυτή η διαφορά οφείλεται στη μοριακή τους δομή. Στο ανθρώπινο σώμα, η υδροξυπρολίνη υπάρχει μόνο στο κολλαγόνο. Σχεδόν ένα τοις εκατό ιστού κολλαγόνου 10 είναι υδροξυπρολίνη. Σχεδόν το ήμισυ του κολλαγόνου που βρίσκεται στο ανθρώπινο σώμα βρίσκεται στα οστά.

Τα θρεπτικά συστατικά που αυξάνουν το κολλαγόνο στο σώμα είναι σημαντικά από την άποψη της διατήρησης της υγιεινής του δέρματος. Το κολλαγόνο είναι μια αδιάλυτη και ινώδης πρωτεΐνη που ενισχύει το δέρμα. Το κολλαγόνο είναι ένα σημαντικό συστατικό του συνδετικού ιστού του δέρματος. Το κολλαγόνο εμφανίζεται φυσιολογικά στο σώμα, αλλά η παραγωγή κολλαγόνου μειώνεται σε μεγαλύτερη ηλικία ανάλογα με την ηλικία. Αυτό επηρεάζει δυσμενώς τη σταθερότητα και την ελαστικότητα του δέρματος. Τα σημάδια γήρανσης που συμβαίνουν με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καθυστερηθούν μόνο με τη λήψη τροφίμων που υποστηρίζουν την ανάπτυξη κολλαγόνου.

Τα παρακάτω τρόφιμα είναι τα κορυφαία τρόφιμα που ενισχύουν το κολλαγόνο:

• Θρεπτικά συστατικά πλούσια σε λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, όπως καρύδια, ψάρια κρύου νερού και λιναρόσπορος
• Τρόφιμα όπως φασόλια και φράουλες που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά
• Εσπεριδοειδή που είναι πλούσια σε βιταμίνη C

Το κολλαγόνο είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό αλλά σχηματίζει ζελατίνη εάν βράσει σε ζεστό νερό και με υδατικά οξέα και αλκάλια. Το κολλαγόνο παρέχει αντοχή και εφελκυστική αντοχή στους ιστούς που περιέχει. Το κολλαγόνο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην επούλωση τραυμάτων.

Η υδροξυπρολίνη είναι ένα τροποποιημένο αμινοξύ που προκύπτει από την αποικοδόμηση του κολλαγόνου.

Οι μελέτες προσδιορισμού υδροξυπρολίνης (κολλαγόνου) διεξάγονται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι δοκιμών που γίνονται αποδεκτές παγκοσμίως. Με αυτόν τον τρόπο, τα εργαστήρια παρέχουν μια πιο αξιόπιστη και αμερόληπτη υπηρεσία. Ένα από τα πρότυπα που εφαρμόζονται είναι:

• TS 6236 ISO 3496 Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υδροξυπρολίνη