Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι μια χημική ένωση που εμφανίζει κυρίως λευκαντικές, οξειδωτικές και θανατηφόρες επιδράσεις σε μικροοργανισμούς. Χρησιμοποιείται στην απολύμανση προϊόντων όπως το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το γάλα, η κρέμα γάλακτος, ο ορός γάλακτος, το παγωτό και η άλμη από τον τομέα των τροφίμων.

Οι συγκεντρώσεις υπεροξειδίου του υδρογόνου που χρησιμοποιούνται στη γαλακτοκομική βιομηχανία έχουν μικρή επίδραση στα συστατικά του γάλακτος. Σε σύγκριση με άλλα συντηρητικά γάλακτος, το υπεροξείδιο του υδρογόνου έχει τη χαμηλότερη επίδραση στα συστατικά του γάλακτος. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου δεν είναι αποτελεσματικό σε χαμηλή συγκέντρωση της σύνθεσης αμινοξέων. Ωστόσο, αν η συγκέντρωση του υπεροξειδίου του υδρογόνου αυξάνει πάνω από το 0.1 τοις εκατό, κάποια από τα αμινοξέα αλλάζουν. Σε αυτή την περίπτωση, οι βιολογικές τιμές των πρωτεϊνών μειώνονται. Όταν το γάλα μεταποιείται με υπεροξείδιο του υδρογόνου, οι βιταμίνες του γάλακτος υποφέρουν ελάχιστα. Ωστόσο, το ασκορβικό οξύ, δηλαδή η βιταμίνη C, στη σύνθεση του γάλακτος επηρεάζεται περισσότερο.

Οι αναλύσεις υπεροξειδίου του υδρογόνου στο γάλα καθορίζουν την παρουσία υπεροξειδίου του υδρογόνου και χλωρίου και άλλων οξειδωτικών παραγόντων που προστίθενται σκόπιμα στο γάλα.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του γάλακτος ή της ποιότητας του γάλακτος επιδεινώθηκε με στόχο τέτοιας ποιότητας, σκόπιμα να παραπλανήσει τους ανθρώπους και μερικά συντηρητικά προστίθενται στο γάλα σε ανθυγιεινές συνθήκες. Σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς, απαγορεύεται να το πράξει, αλλά δεν μπορεί να αποτραπεί. Τέτοια πρόσθετα είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Ένα από τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται με τον τρόπο αυτό είναι το υπεροξείδιο του υδρογόνου. Στην πραγματικότητα, σε ορισμένες χώρες, το υπεροξείδιο του υδρογόνου επιτρέπεται υπό όρους στο γάλα κατανάλωσης. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και οι Οργανισμοί Τροφίμων και Γεωργίας δεν υπόκεινται επίσης στην απαγόρευση της χρήσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου.

Η ανάλυση του υπεροξειδίου του υδρογόνου στο γάλα πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες, τηρούνται πρότυπα που εκπονούνται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις και από μεθόδους δοκιμών που γίνονται αποδεκτές παγκοσμίως. Με αυτόν τον τρόπο, τα εργαστήρια παρέχουν μια πιο αξιόπιστη και αμερόληπτη υπηρεσία.