Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι μια απαλή μπλε χημική ένωση που είναι άχρωμη όταν αραιώνεται. Είναι ένα πολύ ασθενές οξύ και έχει πολύ αποτελεσματικές οξειδωτικές ιδιότητες. Αυτή η ένωση είναι κοινώς γνωστή ως οξυγονωμένο νερό. Έχει δύο σημαντικές ιδιότητες: λεύκανση και απολύμανση. Και τα δύο αυτά χαρακτηριστικά χρησιμοποιούνται σε πολλούς τομείς. Στη χαρτοβιομηχανία, το υπεροξείδιο του υδρογόνου χρησιμοποιείται για το λεύκανση του χαρτιού, στον τομέα της υγείας, στην παραγωγή καυσίμων πυραύλων, στην παραγωγή οδοντόπαστας και βαφών μαλλιών.

Η χρήση του υπεροξειδίου του υδρογόνου στον τομέα των τροφίμων είναι ένα ζήτημα που απαιτεί μεγάλη προσοχή και έχει περιορισμούς. Όταν το υπεροξείδιο του υδρογόνου εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με τρόφιμα, δημιουργεί σοβαρά προβλήματα υγείας λόγω της ισχυρής οξειδωτικής του δράσης. Επιπλέον, εάν το υπεροξείδιο του υδρογόνου έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, αντιδρά αμέσως με τις οργανικές ενώσεις που υπάρχουν στο τρόφιμο και έχει καρκινογόνο δράση.

Σε γενικές γραμμές, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι η ουσία αυτή μετατρέπεται σε νερό και οξυγόνο και δεν αφήνει τίποτε πίσω, αλλά αυτές οι πληροφορίες δεν είναι σωστές. Πράγματι, δεν υπάρχει υπεροξείδιο του υδρογόνου, αλλά οι ελεύθερες ρίζες που αφήνει είναι επιβλαβείς. Ωστόσο, λόγω της έντονης απολυμαντικής δράσης της, η χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων είναι περιορισμένη σε ορισμένες περιπτώσεις.

Η χρήση του υπεροξειδίου του υδρογόνου απαγορεύεται αυστηρά σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα στη χώρα μας. Ορισμένες χώρες επιτρέπουν μόνο τη χρήση νωπών φρούτων και λαχανικών σε συγκέντρωση 1 τοις εκατό σε επιφανειακή απολύμανση.

Στον τομέα των τροφίμων, χρησιμοποιούνται δύο σημαντικές ιδιότητες του υπεροξειδίου του υδρογόνου: απολύμανση και οξείδωση. Κατά την επεξεργασία των ξηρών σύκων, δυστυχώς, χρησιμοποιείται το χαρακτηριστικό οξείδωσης και τα σύκα λεύκανται. Με αυτό τον τρόπο, τα σκουρόχρωμα σύκα χαμηλής ποιότητας εμφανίζονται λευκασμένα και έχουν καλύτερη ποιότητα. Αυτό δημιουργεί απαράμιλλο ανταγωνισμό.

Οι αναλύσεις υπεροξειδίου του υδρογόνου σε ξηρά σύκα διεξάγονται με ενζυματική μέθοδο στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια.