μπορεί να αφομοιώσει Ζαμπόν Πρωτεΐνη ανάλυση

Ανεπιθύμητη Ανάλυση Πρώτων Πρωτεϊνών
Ανεπιθύμητη Ανάλυση Πρώτων Πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες είναι μεγάλες οργανικές ενώσεις που σχηματίζονται από την αλυσίδα αμινοξέων μαζί. Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερή που αποτελούνται από δομικά στοιχεία αμινοξέων. Κάθε πρωτεΐνη έχει διαφορετικές αλληλουχίες αμινοξέων, οι οποίες δίνουν στις πρωτεΐνες μοναδικές ιδιότητες. Για να κατανοήσουμε τη λειτουργία των πρωτεϊνών, είναι απαραίτητο να προσδιορίσουμε τις ιδιότητες των αμινοξέων που τα συνθέτουν. Υπάρχουν τύποι αμινοξέων 22 που είναι αποτελεσματικοί στο σχηματισμό πρωτεϊνών.

Για τα ζωντανά πράγματα, ένας τρόπος ζωής χωρίς πρωτεΐνες είναι αδιανόητος. Λίπη και υδατάνθρακες, αν και η πλέον σημαντική ενεργειακή πηγή που ζουν αυτές τις πηγές τροφίμων του σχηματισμού νέου ιστού και δεν μπορεί να αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες στην επισκευή των ιστών που υπάρχουν στον οργανισμό.

Η μέθοδος Kjeldahl χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ποσότητας ακατέργαστης πρωτεΐνης. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για την ανάλυση φυτικών και ζωικών τροφών και για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε άζωτο. Ωστόσο, αν και αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται με διαφορετικούς τρόπους και με τη χρήση διαφορετικών συσκευών, γενικά δίνει τα ίδια αποτελέσματα.

Στη δομή των πρωτεϊνών που σχηματίζονται από τη χημική σύνδεση των αμινοξέων, υπάρχουν στοιχεία άνθρακα, οξυγόνου, υδρογόνου, θείου και αζώτου. Η συνολική ποσότητα οργανικού αζώτου στα τρόφιμα αναφέρεται άμεσα ως άζωτο ή ως πρωτεΐνη.

Υπάρχουν διαφορετικές ποσότητες πρωτεϊνών στα προϊόντα διατροφής. Η διατροφική αξία και η ποιότητα των προϊόντων διατροφής καθορίζονται από την ποσότητα πρωτεΐνης. Για τον προσδιορισμό της ποσότητας πρωτεΐνης σε τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης χρησιμοποιούνται πολλές μέθοδοι. Ωστόσο, η συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη μέθοδος είναι η μέθοδος Kjeldahl, η οποία αναπτύχθηκε από έναν δανικό χημικό και το ονόμασε μετά από αυτήν.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγονται επίσης αναλύσεις ακατέργαστων πρωτεϊνών στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Μερικά πρότυπα που αναφέρονται σε αυτές τις μελέτες είναι:

  • TS EN ISO 8968-1 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε άζωτο - Μέρος 1: Αρχή Kjeldahl και υπολογισμός ακατέργαστης πρωτεΐνης
  • TS EN ISO 5983-1 Ζωοτροφές - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε άζωτο και υπολογισμός περιεκτικότητας σε ακατέργαστες πρωτεΐνες - Μέρος 1: Μέθοδος Kjeldahl
  • TS ISO 1871 Προϊόντα διατροφής και ζωοτροφών - Γενικοί κανόνες για τον προσδιορισμό του αζώτου με τη μέθοδο Kjeldahl