Το ελαιόλαδο αποτελείται από γλυκερίδια σε ποσοστό σχεδόν 99. Ο λόγος αυτός ποικίλλει ανάλογα με το αν το ελαιόλαδο είναι φυσικό ή ραφιναρισμένο. Τα γλυκερίδια σχηματίζονται με εστεροποίηση γλυκερόλης και λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας με τρεις ομάδες υδροξυλίου. Αν και το βιολογικώς συντεθειμένο έλαιο είναι σε ουδέτερη κατάσταση, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα εμφανίζονται λόγω ορισμένων φυσικών παραγόντων ή ακατάλληλης επεξεργασίας ή πολύ πολύ πριν από την επεξεργασία.

Υπάρχουν ορισμένα κριτήρια που δείχνουν την καθαρότητα του ελαιολάδου. Για παράδειγμα, η σύνθεση λιπαρών οξέων και η αναλογία των trans λιπαρών οξέων, η διαφορά ECN 42, η σύνθεση στερόλης, η συνολική ποσότητα στερόλης και η ποσότητα τριτερπενικών αλκοολών, η ποσότητα κηρώδους ουσίας (C40 + C42 + C44 + C46). Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η ποσοστιαία ποσότητα μονοπαλμιτικού 2-γλυκερυλίου.

Με τον προσδιορισμό του ποσοστού μονοπαλμιτικού 2-γλυκερυλίου σε υγρά φυτικά έλαια, προσδιορίζονται πιθανά μίγματα εστεροποιημένων ελαίων.

Το ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας σχετικά με τις μεθόδους ανάλυσης του ελαιολάδου και του πετρελαίου Rina Oil (2015 / 2014) που εκδόθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 53 δείχνει τις μεθόδους ανάλυσης που πρέπει να εφαρμόζονται για τον έλεγχο του ελαιολάδου και του ελαιολάδου. Επισυνάπτεται στο ανακοινωθέν, Προσδιορισμός ποσοστού ποσοστού μονοπαλμιτικού 2-γλυκερυλίου (προσάρτημα 7).

Τα εργαστήρια που είναι διαπιστευμένα σύμφωνα με τα πρότυπα TS EN ISO / IEC 17025, τα οποία συγκαταλέγονται μεταξύ των εγχώριων και ξένων οργανισμών διαπίστευσης, συμμορφώνονται με τις γενικές μεθόδους δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών και λειτουργούν επίσης σύμφωνα με τα πρότυπα που δημοσιεύουν πολλές εγχώριες και ξένες οργανώσεις στις μελέτες μέτρησης, ανάλυσης, δοκιμής και αξιολόγησης. Με αυτόν τον τρόπο, τα εργαστήρια που διεξάγουν συστηματικές και επιστημονικές μελέτες παρέχουν πιο αξιόπιστη και αμερόληπτη υπηρεσία και οι εκθέσεις τους γίνονται αποδεκτές σε όλο τον κόσμο.

Τα προαναφερθέντα εργαστήρια διεξάγουν επίσης μελέτες σχετικά με το ποσοστό μονοπαλμιτικού 2-γλυκερυλίου σε υγρά φυτικά έλαια στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών.