Πρότυπα είναι τα έγγραφα που καταρτίζονται από τα επίσημα όργανα που καθορίζουν τα κριτήρια και τα όρια αποδοχής των προϊόντων. Οι προδιαγραφές καθορίζουν τις τιμές και το ανώτερο και κατώτερο όριο των επιθυμητών ιδιοτήτων στα προϊόντα. Κάθε εταιρεία μπορεί να θέσει τις δικές της προδιαγραφές για τα προϊόντα που παράγει. Ωστόσο, αυτές οι προδιαγραφές δεν είναι τυπικές. Αυτό που έχει σημασία είναι η συμμόρφωση με τα δημοσιευμένα πρότυπα.

Σύμφωνα με τα τουρκικά πρότυπα, ορισμένα από τα δημητριακά και τα όσπρια εξηγούνται ως πρώτες ύλες. Όπως σιτάρι, βρώμη, φασόλια και παρόμοια πρότυπα. Ορισμένα πρότυπα περιγράφονται για ενδιάμεσα προϊόντα. Σιτάλευρο, αλεύρι ρυζιού, βούλγαρο. Ορισμένα πρότυπα εξηγούνται με βάση τα κατασκευασμένα προϊόντα. Όπως ψωμί ή ζυμαρικά.

Τα δημητριακά είναι οι σπόροι των φυτών της οικογένειας των οσπρίων. Από γεωργικής απόψεως, οι ρίζες των φυτών οσπρίων περιέχουν άζωτο στον αέρα. Οι φακές, για παράδειγμα, είναι ένα είδος οικογένειας οσπρίων. Το φακό δεν πρέπει να περιέχει κοινό βίκι και την προκύπτουσα βήτα κυανοαλανίνη.

Τα κριτήρια ποιότητας είναι κοινά σε όλα σχεδόν τα πρότυπα των σιτηρών. Οι σημαντικότερες αισθητικές και φυσικές ιδιότητες είναι ξένη ύλη, σπασμένα και σπασμένα δημητριακά, μυρωδιά μούχλας. Μετά τη συλλογή των σιτηρών, οι κόκκοι πρέπει να ξηρανθούν σε κάποιο βαθμό για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας και τοξινών. Όσον αφορά τις χημικές ιδιότητες των σιτηρών, τέφρα, υγρασία, πρωτεΐνη, οξύτητα, ποσότητα άμμου, ενζυμική δραστηριότητα και παρόμοιες ιδιότητες είναι κοινές σε όλα τα δημητριακά.

Από την άλλη πλευρά, οι τροφικές πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργίες περιλαμβάνουν τη γλουτένη σε σιτάρι, κριθάρι και βρώμη. Όταν το άμυλο απομακρύνεται από αλεύρια δημητριακών, παραμένει η γλουτένη, μια ιξώδης ουσία.

Παράλληλα με τον αυξανόμενο ανθρώπινο πληθυσμό και την εξάντληση των πόρων, η σημασία των τροφίμων διαφαίνεται όλο και περισσότερο σήμερα. Η ασφάλεια των τροφίμων και η υγεία των καταναλωτών είναι σήμερα τα σημαντικότερα ζητήματα. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των τροφίμων όπως τα θρεπτικά συστατικά, τα μέταλλα, τις τοξίνες, τις βαφές, τα βαρέα μέταλλα, τα πρόσθετα, τα παρασιτοκτόνα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, τις ζωοτροφές και τις πρόσθετες ύλες ζωοτροφών, ακόμη και τη συσκευασία τροφίμων.

Ο προσδιορισμός της γάμμα γλουταμυλ βήτα κυανολαλανίνης σε προϊόντα και φυτά δημητριακών στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια.