Το φουμαρικό οξύ είναι μια χημική ένωση και έχει γεύση γεύσης φρούτων. Τα άλατα και οι εστέρες αναφέρονται ως φουμαρικά. Η διαλυτότητα του φουμαρικού οξέος και των αλάτων του στο νερό είναι χαμηλή και ως εκ τούτου η χρήση του είναι περιορισμένη. Δεδομένου ότι ο ρυθμός απορρόφησης υγρασίας είναι χαμηλός, χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή σκόνης τροφίμων στον τομέα των τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες ρύθμισης της οξύτητας στα τρόφιμα, χωρίς να προκαλεί κακή γεύση. Επιπλέον, το φουμαρικό οξύ προτιμάται ως συντηρητικό σε επιδόρπια ζελατίνης, ψυγμένα προϊόντα μπισκότων, χυμούς φρούτων, κρασιά, ψάρια και πράσινα τρόφιμα.

Το φουμαρικό οξύ χρησιμοποιείται ως άμεσος παράγοντας αρώματος από τους αρτοποιούς κατά την παρασκευή ψωμιών σίκαλης και ξινών. Το φουμαρικό οξύ που προστίθεται στη ζύμη ρυθμίζει την ένταση του αρώματος. Επιπροσθέτως, βελτιώνει την ικανότητα επεξεργασίας της ζύμης και παρέχει περισσότερη οξύτητα ανά μονάδα βάρους.

Το φουμαρικό οξύ που χρησιμοποιείται στους χυμούς φρούτων παρέχει μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα από άλλους ρυθμιστές οξύτητας και επίσης μειώνει το κόστος. Επίσης σταθεροποιεί το χρώμα και το άρωμα των χυμών φρούτων.

Καθώς το φουμαρικό οξύ δεν απορροφά πολλή υγρασία κατά τα στάδια αποθήκευσης και διανομής, αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Παρέχει επίσης οικονομικά πλεονεκτήματα για τις επιχειρήσεις.

Οι αναλύσεις φουμαρικού οξέος που χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα και ζωοτροφές διεξάγονται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Γενικά, για αυτές τις αναλύσεις χρησιμοποιείται η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC). Από την αρχή του 1970, η τεχνική HPLC προτιμάται για τον διαχωρισμό, την ανάλυση και τον καθαρισμό οργανικών ουσιών σε εργαστήρια. Τα σχεδόν αδιάλυτα μίγματα διαχωρίζονται με HPLC.

Η ανάλυση του φουμαρικού οξέος χρησιμοποιεί διάφορα πρότυπα:

• TS 7516 Φουμαρικό οξύ - χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων
• TS 8580 Πρόσθετες ύλες ζωοτροφών - Συντηρητικά - Προσδιορισμός του φουμαρικού οξέος
• TS 12242 Πρόσθετες ύλες ζωοτροφών - Συντηρητικά - Φουμαρικό οξύ