Διεξάγονται μελέτες προσδιορισμού αλκαλικής φωσφατάσης για την ανίχνευση της παρουσίας απενεργοποιημένου ενζύμου αλκαλικής φωσφατάσης στη θερμοκρασία στην οποία πεθαίνει ο πιο ανθεκτικός στη θερμότητα παθογόνος μικροοργανισμός, δηλαδή όταν το γάλα εκτίθεται σε θερμότητα σε 63 βαθμούς 30 λεπτά ή 72 βαθμούς 15 δευτερόλεπτα. Το ένζυμο αλκαλικής φωσφατάσης διασπά τους εστέρες του φωσφορικού οξέος σε νιτροφαινόλη φωσφόρου και φωσφορικό άλας σε αλκαλικό διάλυμα με ρΗ μεταξύ του 9-10. Η εμφάνιση κίτρινου χρώματος κατά τη διάρκεια της δοκιμής υποδεικνύει ότι το ένζυμο αλκαλικής φωσφατάσης υπάρχει στο γάλα ή στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι δοκιμές δραστηριότητας φωσφατάσης αποκαλύπτουν επίσης εάν το νωπό γάλα προστίθεται στο παστεριωμένο γάλα. Σε αυτή τη δοκιμασία, η δραστικότητα φωσφατάσης χρησιμοποιείται ως μέθοδος διαχωρισμού και μπορεί να ανιχνευθεί ότι το νωπό γάλα προστίθεται στο παστεριωμένο γάλα ακόμη και στο επίπεδο του 0.2.

Η διαδικασία παστερίωσης είναι μια διαδικασία που αναπτύχθηκε από τον Pasteur και ονομάστηκε από αυτόν. Με αυτή τη διαδικασία, οι μικροοργανισμοί στα τρόφιμα εξαλείφονται με τη βοήθεια της θερμότητας. Στον τομέα των τροφίμων, αυτή η μέθοδος θέρμανσης χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση θρεπτικών ουσιών από μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες.

Το παστεριωμένο γάλα είναι το γάλα που χρησιμοποιείται ως γάλα κατανάλωσης ή στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, το οποίο λαμβάνεται με ψύξη σε σύντομο χρονικό διάστημα αμέσως μετά τη διαδικασία παστερίωσης του νωπού γάλακτος που τυποποιείται και ομογενοποιείται σε ειδικές εγκαταστάσεις. Τα παστεριωμένα γάλατα πρέπει να παρουσιάζουν αρνητικές αντιδράσεις σε δοκιμές αλκαλικής φωσφατάσης. Διαφορετικά, είτε η παστερίωση δεν πραγματοποιείται πλήρως είτε προστίθεται νωπό γάλα στο παστεριωμένο γάλα.

Τουρκικός Κώδικας Τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας για τις μεθόδους ανάλυσης συμπυκνωμένου γάλακτος και σκόνης γάλακτος (Ανακοινωθέν αριθ.: 2002 / 16), εξηγεί τις μεθόδους ανάλυσης του γάλακτος και των σκονών γάλακτος. Το παρόν ανακοινωθέν έχει καταρτισθεί λαμβάνοντας υπόψη την οδηγία για τις μεθόδους ανάλυσης του σκότους γάλακτος και των γαλακτικών κόνεων από το 79 / 1067 / EEC.

Σε εγκεκριμένα εργαστήρια, διεξάγονται δοκιμές για τον προσδιορισμό της δραστηριότητας φωσφατάσης στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Αυτές οι δοκιμές βασίζονται στο ακόλουθο πρότυπο:

• TS 1019 Παστεριωμένο γάλα