Η πρώτη προϋπόθεση για την απόκτηση ποιοτικών προϊόντων διατροφής στον τομέα των τροφίμων είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης. Η κατάσταση στον γαλακτοκομικό τομέα δεν διαφέρει. Διεξάγονται δοκιμές φωσφατάσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα για να διαπιστωθεί εάν το γάλα είναι καλά παστεριωμένο ή αν για οποιοδήποτε λόγο προστίθεται νωπό γάλα στο παστεριωμένο γάλα. Το ένζυμο φωσφατάσης είναι σημαντικό για τον έλεγχο του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Επειδή οι παθογόνοι μικροοργανισμοί, που βρίσκονται κυρίως στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, εξαφανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι σημαντικό να διερευνηθεί το ένζυμο φωσφατάσης στον υγειονομικό έλεγχο του γάλακτος.

Εάν οι δοκιμές εκτελούνται με τη χρήση ρυθμιστικού διαλύματος, εάν στο δείγμα γάλακτος υπάρχει ένζυμο φωσφατάσης, απελευθερώνεται και απελευθερώνεται η ένωση φωσφορώδους νιτροφαινόλης, που είναι χρωματισμένη σε κίτρινο χρώμα. Η παρουσία του ενζύμου φωσφατάσης είναι ενδεικτική ότι το γάλα δεν είναι επαρκώς παστεριωμένο ή ότι κάποιο είδος νωπού γάλακτος προστίθεται στο παστεριωμένο γάλα. Εάν οι δοκιμές εκτελούνται με τη χρήση δισκίου λακτόζης, εάν το δείγμα γάλακτος περιέχει ένζυμο φωσφατάσης, ο σωλήνας Α μετατρέπει το 2-3 σε σκούρο μπλε χρώμα μέσα σε λίγα λεπτά. Ο σωλήνας Β πρέπει να είναι πάντα γκρίζος.

Η φωσφατάση είναι ένα ένζυμο που υδρολύει τους φωσφορικούς εστέρες και διασπάται. Το ένζυμο αλκαλικής φωσφατάσης που βρίσκεται στο νωπό γάλα είναι πιο ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες από τα μικρόβια φυματίωσης. Επομένως, αν το ένζυμο φωσφατάσης στο παστεριωμένο γάλα μπορεί να καταστραφεί εντελώς, αυτό θεωρείται ως ένδειξη ότι το πιο ανθεκτικό μικρόβιο, ο παράγοντας της φυματίωσης, έχει επίσης πεθάνει πλήρως και η διαδικασία παστερίωσης έχει γίνει εντελώς.

 

Ο προσδιορισμός της φωσφατικής δραστηριότητας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων με φασματοφωτομετρική μέθοδο διεξάγεται στα εγκεκριμένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Η φασματοφωτομετρική μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση των απορροφούμενων ή εκπεμπόμενων κυμάτων ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας ατόμων, μορίων ή ιόντων καθώς περνούν από το ένα επίπεδο της ενέργειας στο άλλο. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.