Τα τρόφιμα και τα ποτά υποβάλλονται σε επεξεργασία και παρουσιάζονται στους καταναλωτές σε αντίθεση με τους νομικούς κανονισμούς, με αποτέλεσμα την υγεία, τη διατροφή και την οικονομική απάτη. Απαγορεύεται να επιτρέπονται μη επιτρεπόμενα πρόσθετα σε τρόφιμα και ποτά, να χρησιμοποιούνται επιτρεπόμενα πρόσθετα στα όρια και να αναμειγνύονται με άλλα τρόφιμα ή ποτά. Με αυτή την έννοια, οι χυμοί φρούτων είναι ένα από τα πιο κοινά παραποιημένα τρόφιμα και ποτά. Δεν είναι εύκολο να αποφευχθεί αυτή η εξαπάτηση, καθώς δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί αποτελεσματικός έλεγχος των τροφίμων.

Δεδομένου ότι η φυσική σύνθεση των χυμών φρούτων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, είναι δύσκολο να καθοριστούν τα αναλυτικά κριτήρια απόδειξης. Ωστόσο, λόγω των νέων τεχνολογικών εξελίξεων, έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος.

Ο αριθμός φορμαλίνης είναι ένα μέτρο των αμινοξέων που υπάρχουν στους χυμούς φρούτων γενικά. Οι χυμοί φρούτων τιτλοδοτούνται με υδροξείδιο του νατρίου χρησιμοποιώντας διάλυμα φορμαλδεΰδης και προσδιορίζεται ο αριθμός της φορμόλης. Ο αριθμός φορμόλης είναι ένα αναλυτικό κριτήριο που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του λόγου προσθέτων υδάτων στους χυμούς φρούτων που προσφέρονται για κατανάλωση. αριθμός φορμαλίνη σύμφωνα με τα αποτελέσματα των διαφόρων μελετών, όπως ο χυμός πορτοκαλιού από 12-29 στο χυμό γκρέιπφρουτ μεταξύ 11-38, χυμό μήλου σε μεταξύ 1-7, .suy στο μεταξύ φράουλες 2-19 και το χυμό λεμονιού σε μεταξύ 1-3.

Ένα μη δαπανηρό αμινοξύ ή άλας αμμωνίου προστίθεται στον χυμό και αυξάνεται ο αριθμός φορμόλης. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτή η κατάσταση που παραπλανά τους ανθρώπους, είναι απαραίτητο να ελεγχθεί εάν ο αριθμός της φορμόλης αυξάνεται με διάφορα πρόσθετα. Για αυτές τις επιθεωρήσεις, ο αριθμός της φορμόλης καθορίστηκε για διαφορετικούς χυμούς φρούτων.

Προκειμένου να καθοριστεί εάν προστίθεται ή όχι νερό σε χυμούς φρούτων, εφαρμόζεται ο προσδιορισμός αριθμού φορμόλης.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, ο προσδιορισμός του αριθμού φορμόλης πραγματοποιείται στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς. Το πρότυπο για τον προσδιορισμό του αριθμού φορμόλης είναι το ακόλουθο:

 

• TS EN 1133 Χυμοί φρούτων και λαχανικών - Προσδιορισμός αριθμού φορμόλης