φαινολικές άρθρα προσδιορισμός

Προσδιορισμός φαινολικών ουσιών
Προσδιορισμός φαινολικών ουσιών

Όλα τα φυτά σχηματίζουν μεγάλο αριθμό φαινολικών ουσιών στο μεταβολισμό τους. Επομένως, όλα τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης περιέχουν πάντα διάφορες φαινολικές ενώσεις διαφορετικής ποιότητας και ποσότητας. Οι φαινολικές ενώσεις δίνουν τη μοναδική γεύση και το χρώμα των λαχανικών και των φρούτων. Οι ενώσεις fenolk είναι σημαντικές από πολλές απόψεις στην ανθρώπινη υγεία ως συστατικό τροφίμων. Για παράδειγμα, εκτός από τις επιδράσεις τους στη γεύση και τη δημιουργία οσμών, σχηματισμό χρωμάτων φρούτων και λαχανικών, αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές επιδράσεις, έκκριση ορισμένων ενζύμων και κριτήρια ελέγχου καθαρότητας σε διαφορετικά τρόφιμα.

Οι φαινολικές ενώσεις στα φυτά είναι φαινολικά οξέα και ενώσεις που είναι γενικά μικρά μόρια και είναι πτητικά. Οι φαινολικές ενώσεις προκαλούν ανεπιθύμητες αλλαγές χρώματος στα τρόφιμα. Το πιο σημαντικό είναι το ροδισμα. Το ενζυματικό μαύρισμα στα τρόφιμα δημιουργεί απώλεια ποιότητας. Επομένως, προσπαθεί να αποφευχθεί η οξείδωση των φαινολικών ουσιών κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων.

Τα τελευταία χρόνια, οι φαινολικές ενώσεις που απαντώνται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης έχουν μελετηθεί εντονότερα. Ειδικά όσον αφορά την ανθρώπινη υγεία, υπάρχουν ενδείξεις ότι μειώνει τον σχηματισμό καρκίνου. Ωστόσο, οι απόψεις είναι διαφορετικές.

Οι φαινολικές ενώσεις είναι κυρίως δύο ομάδες: φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή.

Οι φαινολικές ενώσεις έχουν αντιοξειδωτικές επιδράσεις. Η μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση παρατηρείται στα σταφύλια, στα γκρέιπφρουτ, στην τομάτα, στα πορτοκάλια και στους χυμούς μήλων, αντίστοιχα. Οι φαινολικές ενώσεις έχουν θετικές επιδράσεις στη διατροφική φυσιολογία.

Μέχρι σήμερα έχουν εντοπιστεί τουλάχιστον πέντε χιλιάδες φαινολικές ουσίες. Περισσότεροι από δύο χιλιάδες από αυτούς είναι φυσικά φλαβονοειδή. Γενικά βρίσκεται στους ζωντανούς ιστούς των φυτών, όπως τα φύλλα, τα λουλούδια, τα φρούτα, οι ξύλινοι ιστοί και οι πυρήνες. Όσον αφορά τις φαινολικές ουσίες, τα φρούτα βρέθηκαν να είναι πλουσιότερα από τα λαχανικά. Ωστόσο, οι φαινολικές ουσίες υπάρχουν σε περισσότερες ή λιγότερες ποσότητες σχεδόν σε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.

Σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, στο πλαίσιο χημικών δοκιμών διεξάγονται μελέτες προσδιορισμού των φαινολικών ουσιών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.