Στο 2012 τροφίμων, κρέας και προϊόντα κρέατος τουρκική Codex Ανακοινωθέν τροφίμων από το Υπουργείο Γεωργίας και Κτηνοτροφίας (ανακοινωθέν αριθ: 2012 / 74) έχει δημοσιευθεί. Το παρόν ανακοινωθέν περιγράφει τα θέματα που αφορούν την παραγωγή, συσκευασία και τοποθέτηση ακατέργαστου κρέατος, κιμά, παρασκευασμένων μείξεων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας με κατάλληλες τεχνικές. Στο ανακοινωθέν, τα όρια των τύπων κρέατος και των αναλογιών λίπους καθορίζονται λεπτομερώς. Για παράδειγμα, ενώ εξηγούνται τα χαρακτηριστικά του προϊόντος του ακατέργαστου κόκκινου κρέατος, του κιμά και των παρασκευασμένων μειγμάτων κόκκινου κρέατος, δηλώνεται ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά των παρασκευασμένων μείγματα κόκκινου κρέατος που λαμβάνονται από κιμά μπορεί να είναι το πολύ 25 τοις εκατό της μάζας του.

Είναι η κύρια πηγή αζωτούχων θρεπτικών ουσιών, ζωικών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ανόργανων ουσιών και πολλών βιταμινών. Το κρέας είναι το βρώσιμο μέρος των κρεοπωλών, των πουλερικών, των ψαριών και των θηραμάτων. Το κρέας είναι πηγή ζωοτροφών που περιέχει οστά, νεύρο, λίπος και συνδετικούς ιστούς, ιδιαίτερα μυϊκό ιστό.

Τα κύρια συστατικά του κρέατος είναι το νερό, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι ανόργανες ουσίες. Υπάρχουν επίσης μικρές ποσότητες οργανικών οξέων, βιταμινών, ενζύμων και υδατανθράκων. Περίπου το 70-75 είναι νερό, το 13-22 είναι αζωτούχες ουσίες, το 0,5-3,5 είναι λίπος και το 1 είναι ανόργανες ουσίες.

Στέαρ, πρόβατα και στο σώμα των θηλαστικών όπως τα βοοειδή, γύρω από τα νεφρά, τα έντερα και τα εξωτερικά μέρη των ζώων στα πρωτογενή μέσης έλαιο. Η μεταποιημένη μορφή του λέγεται ζωικό λίπος. Το λίπος στην ουρά των προβάτων ονομάζεται ουίσκι έλαιο.

Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε προϊόντα με βάση το κρέας. Η μέθοδος Gerber και η μέθοδος εξαγωγής είναι οι σημαντικότερες.

Ο προσδιορισμός και η ανάλυση της περιεκτικότητας σε λίπος και λίπος στο εσωτερικό του κρέατος πραγματοποιείται στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.