διατροφή ίνα προσδιορισμός

Προσδιορισμός των διατροφικών ινών
Προσδιορισμός των διατροφικών ινών

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικά μόρια που απαντώνται συνήθως στα τρόφιμα. Ορισμένα από τα ανθρακικά άλατα είναι φυτικές ίνες ή ακατέργαστες ίνες.

Οι φυτικές ίνες είναι μια έκφραση που χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει την κυτταρίνη, την ημικυτταρίνη και την λιγνίνη από άλλες ενώσεις που αποτελούν το τοίχωμα των φυτικών κυττάρων. Τα φυτικά προϊόντα διατροφής είναι μαλακά ή σκληρά, εύπεπτα και οι τιμές ενέργειας εξαρτώνται πάντα από την ποσότητα των ινών.

Δεν υπάρχουν ένζυμα στο ανθρώπινο σώμα που διασπούν τις πρώτες ενώσεις σχηματισμού ινών. Επομένως, δεν πέφτουν ενζυματικά στον πεπτικό σωλήνα και δεν αποτελούν ενεργειακή αξία για τον άνθρωπο. Αλλά δίνουν μια αίσθηση κορεσμού. Επιπλέον, οι κινήσεις του εντέρου, που σχηματίζουν πολτό, διατηρούν το νερό, είναι ρυθμιστικές και βελτιωτικές. Έχει επίσης τις ιδιότητες πρόληψης του καρκίνου του εντέρου και της δυσκοιλιότητας. Από την άποψη αυτή, η αξία των ακατέργαστων ινών είναι πολύ υψηλή όσον αφορά την υγιεινή διατροφή.

Επιπλέον, οι ακατέργαστες ίνες στις ζωοτροφές είναι ένα μέτρο διατροφικής αξίας. Δεδομένου ότι οι πρώτες ίνες δεν μπορούν να πέσουν εύκολα, η θρεπτική αξία της τροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες είναι χαμηλή.

Για τον προσδιορισμό της θρεπτικής αξίας και της ποιότητας των τροφίμων και των πιθανών κόλπων στα τρόφιμα και για τον προσδιορισμό των ποιοτικών χαρακτηριστικών, διενεργείται επίσης προσδιορισμός ακατέργαστων ινών, όπως απαιτείται από τους νομικούς κανονισμούς.

Ενώ οι χημικές αναλύσεις διεξάγονται σε φυτικά τρόφιμα, το άθροισμα των εναπομενόντων οργανικών συστατικών μετά την εκχύλιση ακαθάρτων πρωτεϊνών, αργού πετρελαίου και μη αζωτούχων εκχυλισμάτων από οργανικά υλικά δίνει την τιμή της πρώτης ίνας. Οι ακατέργαστες ίνες αποτελούνται ουσιαστικά από υδατάνθρακες με βάση φυτά όπως η κυτταρίνη, η ημικυτταρίνη και η δυσδιάλυτη λιγνίνη.

Οι ίνες τροφίμων, ιδιαίτερα σε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας, δυνατότητα συγκράτησης νερού, συμβάλλουν στην ανάπτυξη ιστών και μειώνουν την απώλεια των χαρακτηριστικών μαγειρέματος όπως η εύρεση χρήσης.

Ο προσδιορισμός των διαιτητικών ινών πραγματοποιείται επίσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια εντός του πεδίου των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.