Η έρευνα για δεξτρίνη είναι μια μέθοδος ποιοτικής διαπίστωσης εάν ένα ξένο υλικό προστίθεται στο μέλι και εάν το μέλι είναι παράνομο.

Κρίνοντας από τη χημική σύνθεση του μελιού, η περιεκτικότητα του μελιού είναι πολύ μεγαλύτερη από εκείνη της φρουκτόζης, καθώς και μια μικρή ποσότητα δεξτρίνης, σακχαρόζης, αζωτούχων ουσιών, ενζύμων και αρωμάτων και χρωστικών ουσιών.

Στο 2012, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας δημοσίευσε το ανακοινωθέν για το μέλι του Κώδικα Τροφίμων (Communique no: 2012 / 58). Το παρόν ανακοινωθέν περιγράφει τα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παραγωγή, την προετοιμασία, την επεξεργασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση στην αγορά μελιού με κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής. Σύμφωνα με αυτό το ανακοινωθέν, δεν πρέπει να προστεθούν πρόσθετα τροφίμων στο μέλι. Ωστόσο, τα παράνομα μέλια μπορούν να γίνουν κατανοητά μόνο μετά από χημική ανάλυση στα εργαστήρια.

Σύμφωνα με τις αρχές του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος, το μέλι πρέπει να λαμβάνεται από υγιείς κυψέλες και δεν πρέπει να περιέχει ξένες ύλες εκτός από οργανικές και ανόργανες ουσίες στη φυσική του δομή. Αν και η γεύση και το άρωμα του μελιού ποικίλλει ανάλογα με την προέλευση του μελιού, το μέλι πρέπει να έχει τη δική του φυσική γεύση και οσμή.

Η δεξτρίνη είναι μια ομάδα υδατανθράκων που παράγεται με υδρόλυση αμύλου. Υπάρχει μια μικρή ποσότητα φυσικού περιεχομένου του μελιού. Ωστόσο, εκείνοι που παραποιούν το μέλι αναμιγνύουν αυτή τη χημική ένωση με το μέλι.

Σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, η περιεκτικότητα σε δεξτρίνη εξετάζεται σε περιεχόμενο μελιού στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς. Τα βασικά πρότυπα για την αναζήτηση δεξτρίνης είναι:

• TS 13357 Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε προλίνη στο μέλι
• TS 13364 Μέλι - Προσδιορισμός της δραστηριότητας διαστάσης
• TS 13365 Μέλι - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε νερό - Διαθλασματική μέθοδος
• TS 13366 Μέλι - Προσδιορισμός της ηλεκτρικής αγωγιμότητας
• TS 13360 Μέλι - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε ελεύθερα οξέα
• TS 3036 Μέλι (προσδιορισμός του ιμβερτοποιημένου σακχάρου και προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε σακχαρόζη)