Το βρωμιούχο κάλιο είναι ένα ισχυρό οξειδωτικό χημικό προϊόν και έχει πολύ μακρόχρονη επίδραση. Ωστόσο, επιτρέπει την καλύτερη επεξεργασία της ζύμης και αρχίζει να δρα μετά το ασκορβικό οξύ. Με αυτό το αποτέλεσμα, μια καλή ζύμωση αλεύρου αναπτύσσεται και δημιουργεί μεγάλη απόδοση.

Ως καρκινογόνος ουσία, το βρωμικό άλας θεωρήθηκε προηγουμένως ως μια αβλαβής ουσία, βρωμιούχο, με την επίδραση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της παρασκευής άρτου και επομένως αφέθηκε να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο αλευριού. Πρόσφατα, ωστόσο, έχουν αναπτυχθεί πιο ευαίσθητες μέθοδοι και έχει βρεθεί ότι ακόμη και αν υπάρχει ίχνος ψωμιού, παραμένει το βρωμιούχο. Ως εκ τούτου, η χρήση του βρωμικού απαγορεύεται σταδιακά σε πολλές χώρες.

Παρόλα αυτά, υποστηρίζεται ότι το βρωμικό άλας μετασχηματίζεται πλήρως εάν το ψωμί είναι μαγειρεμένο σε κατάλληλες συνθήκες ή όταν εφαρμόζονται άλλες νέες τεχνικές αρτοποιίας. Οι συζητήσεις για το θέμα αυτό συνεχίζονται.

Δεδομένου ότι εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τις πιθανές βλαβερές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία, το βρωμικό έχει σταδιακά αντικατασταθεί από ασκορβικό οξύ από το 1950. Η χρήση βρωμιούχου καλίου ως πρόσθετου αλεύρου απαγορεύεται σε αρκετές πολιτείες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Το ιωδιούχο κάλιο χρησιμοποιείται ως ένας γρήγορος οξειδωτικός παράγοντας για την ενίσχυση του αλεύρου. Το ιωδιούχο κάλιο, το οποίο είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη και έχει ελαφρά οσμή, έχει οξειδωτικό αποτέλεσμα στις πρωτεΐνες. Ωστόσο, η χρήση ιωδιούχου καλίου δεν έχει παρατηρηθεί πρόσφατα. Το ιωδιούχο ασβέστιο είναι επίσης μια ταχέως οξειδωτική χημική ένωση και χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τα αλεύρια.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, οι αναλύσεις βρωμικού και ιωδικού διεξάγονται με ποιοτικές μεθόδους σε αλεύρι στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.