Μετά την ανακάλυψη χρωμάτων από πίσσα άνθρακα στα χρόνια 1850, αυτά τα χρώματα προτιμήθηκαν από άλλους κατασκευαστές τροφίμων. Τέτοιες βαφές, γνωστές ως συνθετικές οργανικές χρωστικές, έχουν πολύ υψηλή και σταθερή δύναμη βαφής και έχουν ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων. Επομένως, οι φυσικές και ανόργανες βαφές και οι συνθέσεις αυτών των χρωστικών προτιμώνται περισσότερο.

Ωστόσο, ορισμένα από αυτά τα χρώματα είναι εξαιρετικά τοξικά. Ως εκ τούτου, οι βαφές που χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων πρέπει να ελέγχονται από απόψεως ποσότητας και ποιότητας σύμφωνα με τους ισχύοντες νομικούς κανονισμούς.

Οι συνθετικές οργανικές χρωστικές που έχουν δοκιμαστεί για δηλητηρίαση, αποδείχθηκαν ότι δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία και έχουν γραπτή άδεια, είναι υδατοδιαλυτές. Ωστόσο, οι περιορισμοί στη χρήση αυτών των χρωστικών παρέχονται από τον κανονισμό του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας για τις Ουσίες και τα Υλικά που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα που εκδίδεται από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 2011.

Σε ξένες χώρες δεν επιτρέπεται η βαφή τσαγιού, καφέ, νωπού κρέατος, φρούτων και λαχανικών και ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Μόνο τα μη τοξικά και τα επιτρεπόμενα χρώματα περιορίζονται ποσοτικά από τις νομικές ρυθμίσεις των χωρών. Σε γενικές γραμμές επιτρέπεται η χρήση χρωστικών τροφίμων σε μεταποιημένα προϊόντα διατροφής. Το κύριο κριτήριο σε αυτό το σημείο δεν είναι να εξαπατήσουμε τους καταναλωτές. Ως εκ τούτου, ο ορισμός των χρησιμοποιούμενων βαφών πρέπει να περιλαμβάνεται στην ετικέτα του προϊόντος.

Οι χρωστικές τροφίμων μπορεί να είναι φυσικές χρωστικές όπως καροτένιο ή χλωροφύλλη ή τεχνητές βαφές. Δεδομένου ότι οι φυσικές βαφές υπάρχουν ήδη σε τρόφιμα, είναι δύσκολο να καθοριστεί το προστιθέμενο μέρος. Αλλά οι υδατοδιαλυτές συνθετικές βαφές εντοπίζονται εύκολα

Στα εργαστήρια, οι αναλύσεις ποσοτήτων βαφής πραγματοποιούνται στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Μεταξύ αυτών των μεθόδων χρησιμοποιείται η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) σε αυτές τις αναλύσεις. Επιπλέον, τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς τηρούνται κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών.