Η σύνθεση του γάλακτος επίσης ποικίλλει ανάλογα με τις κλιματικές και περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες ζουν τα ζώα. Περιέχει μεταλλικά άλατα ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, νατρίου και φωσφόρου. Υπάρχουν επίσης ζωτικά αμινοξέα και λιπαρά οξέα. Η λακτόζη και το λίπος γάλακτος είναι τα κύρια συστατικά του γάλακτος. 1 λίτρα, το ποσοστό 3 είναι η ποσότητα ενέργειας που δίνεται από το αποκορυφωμένο γάλα 615 kcal. Χάρη στα συστατικά και τις ιδιότητές του, το γάλα είναι συντηρητικό τροφίμων. Ρυθμίζει πρωτεΐνες, ατμούς οξέος και βάσης που περιέχονται στο γάλα και δεσμεύει τοξικά βαρέα μέταλλα. Ως εκ τούτου, οι εργαζόμενοι στη χημική βιομηχανία και τα ανθρακωρυχεία λαμβάνουν νόμιμα γάλα για προστασία από δηλητηρίαση.

Ένα σημαντικό μέρος του λίπους γάλακτος αποτελείται από σύνθετα τριγλυκερίδια. Στην περιεκτικότητα του γάλακτος, τα συνολικά συστατικά εκτός του νερού ονομάζονται ξηρά ύλη. Η χημική σύνθεση του γάλακτος επηρεάζει επίσης σημαντικά τη θρεπτική αξία. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει ένας αριθμός μικροοργανισμών στο γάλα. Αυτοί οι μικροοργανισμοί επηρεάζουν τις αισθητικές ιδιότητες και τις χημικές αντιδράσεις του γάλακτος.

Η μέση ποσότητα νερού στο αγελαδινό γάλα είναι 87 τοις εκατό, η ποσότητα μη λιπαρής ξηράς ύλης είναι 9, η ποσότητα λίπους ξηράς ουσίας είναι 31 και η ποσότητα λίπους είναι 4.

Ως νωπό γάλα νοείται το γάλα που θηλάζεται από ζώα σε τακτά χρονικά διαστήματα, το οποίο ψύχεται και δεν περιέχει συστατικά ή δεν προστίθεται ουσία και δεν έχει υποστεί επεξεργασία.

Το ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας που δημοσιεύεται από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων (Communiqué no: 2000 / 6) προβλέπει την παραγωγή, αποθήκευση, μεταφορά και εμπορία γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων με κατάλληλες τεχνικές και υγιεινές συνθήκες. ορίζει.

Στα εργαστήρια, το φυτικό έλαιο αναζητείται για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται οι αρχές του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος.