Το βενζο (α) πυρένιο είναι ένας πολυκυκλικός αρωματικός υδρογονάνθρακας. Είναι μια πολύ αποτελεσματική καρκινογόνος ένωση. Αυτές οι αρωματικές ενώσεις, που ονομάζονται βενζοπυρένια, περιέχουν βενζολικό δακτύλιο στη δομή τους. Στο 1933, το βενζο (α) πυρένιο βρέθηκε ότι αποτελεί συστατικό της λιθανθρακόπισσας.

Η ανάλυση PAH ως ανάλυση καταλοίπων περιλαμβάνει την ανάλυση της βενζο (α) πυρενίου, της βενζο (β) φθορανθάνης, της βενζο (α) ανθρασενίνης. Στα εργαστήρια, οι αναλύσεις PAH εκτελούνται κυρίως για τους θηλαστικούς, τα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, τον καφέ και τους κόκκους του καφέ, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα που περιέχουν υψηλά επίπεδα αμύλου και πρωτεϊνών και χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και λίπος.

Από την αρχή του 1970, έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για να αποδειχθεί μια σχέση μεταξύ των τύπων βενζο (α) πυρενίου και καρκίνου.

Οι πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι οι κύριοι χημικοί ρύποι και έχουν σοβαρές καρκινογόνες επιπτώσεις. Οι PAH βρίσκονται στον αέρα, στο νερό και στο έδαφος. Πρόκειται κυρίως για χημικά που εμφανίζονται όταν το πετρέλαιο, ο άνθρακας και άλλες οργανικές ουσίες δεν καίγονται εντελώς. Οι πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι είναι στερεοί σε θερμοκρασία δωματίου, έχουν υψηλά σημεία τήξης και βρασμού και δεν είναι εύκολα διαλυτοί στο νερό. Επειδή έχουν χαμηλή πίεση ατμών, υπάρχουν στον αέρα ως αέρια ή μαζί με σωματίδια.

Υπάρχουν πάνω από 100 εξαρτήματα PAH. Το ναφθαλίνιο είναι ένα παράδειγμα μιας ήπιας ομάδας ΠΑΥ και το βενζο (α) πυρένιο είναι μια βαριά ομάδα ΠΑΥ.

Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας, το όριο 10 ppb συνταγογραφείται για την ποσότητα βενζο (α) πυρενίου σε φυτικά έλαια. Σε άλλες χώρες, εισάγεται το 5 ppb για τους συνολικούς PAHs και το 1 ppb για το βενζο (a) πυρένιο.

Διαφορετικές ποσότητες βενζο (α) πυρενίου παρατηρούνται σε διάφορα φυτικά έλαια όπως καλαμπόκι, σόγια, βαμβάκι, ηλιέλαιο, φουντούκι και ελαιόλαδο. Γενικά, η ποσότητα βενζο (α) πυρενίου είναι σημαντικά υψηλότερη από το όριο που καθορίζεται στον τουρκικό κώδικα τροφίμων. Θεωρείται ότι η ρύπανση των πρώτων υλών και οι θερμικές επεξεργασίες που εφαρμόζονται στον τομέα των τροφίμων είναι αποτελεσματικές σε αυτό.

 

Στα εργαστήρια, ο προσδιορισμός της ποσότητας βενζο (α) πυρενίου εκτελείται επίσης στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Κατά τη διάρκεια των σπουδών, τηρούνται τα πρότυπα που καταρτίζονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.