μικρόβιο Cereus προσδιορισμός

Προσδιορισμός του Bacillus Cereus
Προσδιορισμός του Bacillus Cereus

Ο Bacillus cereus είναι ένα προαιρετικό αερόβιο, θετικό κατά Gram, κινητό και σποριοβακτηριδιακό βακτήριο. Αυτός ο τύπος βακτηρίων σχηματίζει σπόρια ανθεκτικά στη θερμότητα και εκκρίνει δύο τύπους τοξινών: ευαίσθητη στη θερμότητα εντεροειδή τοξίνη και ανθεκτική στη θερμότητα εμετική τοξίνη. Επομένως, προκαλεί δύο διαφορετικές δηλητηριάσεις που προκαλούνται από αυτές τις τοξίνες στους ανθρώπους.

Στο φυσικό περιβάλλον, οι μικροοργανισμοί απαντώνται φυσικά στα τρόφιμα ή προέρχονται από μόλυνση λόγω εξωτερικών παραγόντων. Ειδικά μετά το σταμάτημα των συστημάτων αυτοπροστασίας των φυτών μετά τη συγκομιδή, οι μικροοργανισμοί ενεργοποιούνται αμέσως στους πόρους των φυτών. Στα ζωικά προϊόντα, κατά τη διάρκεια της σφαγής, επειδή σταματά το αμυντικό σύστημα του ζώου, οι μικροοργανισμοί κινούνται σε δράση. Τα βακτήρια που αρχίζουν να αναπτύσσονται στο δέρμα, τα μαλλιά, τα έντερα και τα εσωτερικά όργανα του ζώου μεταδίδονται στο κρέας.

Εκτός από αυτή τη φυσική μόλυνση, οι μικροοργανισμοί διασκορπίζονται επίσης στα τρόφιμα μέσω του εδάφους, του αέρα, του νερού και των υλικών που χρησιμοποιούνται ή μέσω των ανθρώπων. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτή η κατάσταση, τα περιττώματα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως λίπασμα, το περιβάλλον εργασίας και ο αέρας σε χώρους εστίασης πρέπει να είναι καθαρά και χωρίς υγρασία, το χρησιμοποιούμενο νερό πρέπει να απολυμαίνεται και οι μικροοργανισμοί να απολυμαίνονται, τα υλικά να είναι στεγνά και καθαρά και να εμποδίζεται η επαφή με το φαγητό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αν τα τρόφιμα βρίσκονται υπό συνθήκες υπό τις οποίες μπορούν να αναπτυχθούν μικροοργανισμοί, ο κίνδυνος μολύνσεως μικροοργανισμών από τα τρόφιμα είναι πολύ υψηλός.

Τα βακτήρια Bacillus cereus είναι πολύ κοινά στη φύση τους. Μπορεί να βρεθεί σε σκόνη, χώμα και νερό, σε πράσινα και αποσυνθετικά φυτά. Τα δημητριακά, τα ξηρά τρόφιμα, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα μπορούν εύκολα να αναπτύξουν αυτά τα βακτηριακά σπόρια. Τα βακτηριακά σπόρια, τα οποία είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες, δρουν αμέσως εάν τα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται υπό τις κατάλληλες συνθήκες και ξεκινούν την έκκριση τοξινών. Με αυτόν τον τρόπο, προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Αυτός ο τύπος δηλητηρίασης συμβαίνει συχνότερα σε πιάτα φτιαγμένα με ρύζι.

 

Σε προηγμένα εργαστήρια, βακτηρίδια bacillus cereus αναλύονται σε μικροβιολογικές αναλύσεις. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα σχετικά πρότυπα.