Πρόσφατα, το αζωδικαρβοναμίδιο, maturax υπό την εμπορική ονομασία, έχει χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή αρτοποιίας ως παράγοντας ωρίμανσης για προϊόντα αρτοποιίας. Το υλικό αζωδικαρβοναμιδίου πρώτα διασπείρεται στο άμυλο σε μια ορισμένη συγκέντρωση και στη συνέχεια χρησιμοποιείται. Το αζοδικαρβοναμίδιο χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης ή δισκίου για να καταστήσει τη φυσική δομή της ζύμης κατάλληλη για μηχανική κατεργασία, για να αυξήσει τον όγκο του ψωμιού, να αποκτήσει μια μαλακή και βολική ζύμη και να βελτιώσει τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του ψωμιού.

Το αζοδικαρβοναμίδιο μετατρέπει τις νέες ομάδες σουλφυδρυλίου σε δισουλφιδικούς δεσμούς, οι οποίοι με τη σειρά τους μετατρέπονται σε διουρία. Αυτή η αντίδραση λαμβάνει χώρα σε χαμηλές ποσότητες σε ξηρό μέσο, ​​δηλαδή σε αλεύρι.

Το ψωμί, το οποίο είναι από τα κύρια θρεπτικά συστατικά, πρέπει να παραχθεί με αξιόπιστο και υγιεινό τρόπο. Στη χώρα μας, μερικά από τα αλεύρια και τα πρόσθετα δυστυχώς περιλαμβάνονται στον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων με ορισμένες ουσίες που δεν περιλαμβάνονται στα επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων και απαγορεύονται. Αυτά περιλαμβάνουν βρωμιούχο κάλιο και βενζοϋλοβροξείδιο καθώς και μερικά τοξικά και καρκινογόνου πρόσθετα όπως το αζωδικαρβοναμίδιο. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται γενικά ως αντιοξειδωτικά και λευκαντικά και παρά τους νομικούς κανονισμούς.

Επομένως, η ανάλυση των προσθέτων αλεύρου είναι σημαντική. Η μέθοδος AACC 48-71A που αναπτύχθηκε από την Αμερικανική Εταιρεία Κλινικής Χημείας χρησιμοποιείται σε αυτές τις αναλύσεις. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας του αζωδικαρβοναμιδίου μπροστά από το αλεύρι.

Η ένωση αζωδικαρβοναμιδίου, αναμεμειγμένη με αλεύρι ως συντηρητικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και καθιστά τα προϊόντα πιο λευκά, αλλά υπάρχουν σαφή συμπεράσματα ότι οι αλλεργικές αντιδράσεις και το άσθμα προκαλούν καρκίνο. Επομένως, δεν επιτρέπεται νομικά να αναμιγνύεται αλεύρι.

Στα εργαστήρια, αναλύσεις αζωδικαρβοναμιδίων των προσθέτων αλεύρου πραγματοποιούνται επίσης στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Κατά τη διάρκεια των σπουδών, τηρούνται τα πρότυπα που καταρτίζονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.