Τα αλιευτικά προϊόντα, ειδικά τα ψάρια, έχουν σημαντική θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Το κρέας ψαριών είναι ένα σημαντικό δυναμικό όσον αφορά την αύξηση του πληθυσμού και την κάλυψη της ανάγκης για ζωική πρωτεΐνη, αλλά εκτός από το όφελος, το κρέας ψαριών έχει κινδύνους που οφείλονται σε διάφορους παράγοντες. Αυτοί οι κίνδυνοι, ειδικότερα, οδηγούν σε δηλητηρίαση και λοιμώξεις στον άνθρωπο εξαιτίας υπολειμμάτων και θραύσης της αντοχής του σώματος στον καρκίνο. Επομένως, τα αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται στις εκμεταλλεύσεις και οι συναφείς υπολειπόμενοι κίνδυνοι απειλούν την ανθρώπινη υγεία.

Τα αντιβιοτικά στα ζώα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Επιπλέον, τα αντιβιοτικά χορηγούνται σε υγιή ζώα προκειμένου να αυξηθούν οι ρυθμοί ανάπτυξης και να αυξηθεί η απόδοση της τροφής. Το αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται με αυτόν τον τρόπο περνά στο γάλα αναμειγνύοντας με το αίμα, ειδικά σε ζώα που δίνουν γάλα. Τα φάρμακα που περιέχουν αντιβιοτικά απεκκρίνονται από το σώμα των ζώων μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο. Ωστόσο, υπάρχουν κατάλοιπα αντιβιοτικών στο γάλα που λαμβάνεται από ζώα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στην πραγματικότητα, το γάλα αυτό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Στο γάλα που περιέχει αντιβιοτικά, βακτήρια που δεν αναπτύσσουν προϊόντα ζύμωσης όπως τυρί, γιαούρτι δεν μπορούν να αναπτυχθούν ή επειδή η διαδικασία δεν πραγματοποιείται πλήρως, αποκτώνται προϊόντα χαμηλής ποιότητας και υπάρχουν απώλειες προϊόντων. Επιπλέον, διάφοροι μικροοργανισμοί στο ανθρώπινο σώμα αποκτούν αντοχή και η θεραπεία με αντιβιοτικά γίνεται δύσκολη όταν είναι πραγματικά αναγκαία.

Για το λόγο αυτό, κάθε είδους εταιρείες παραγωγής τροφίμων ή εκμεταλλεύσεις υποχρεούνται να διεξάγουν ορισμένες μελέτες ελέγχου και ελέγχου ποιότητας σε διάφορα στάδια παραγωγής έως ότου τα προϊόντα φθάσουν στους καταναλωτές.

Στα εργαστήρια, η μέθοδος Elisa χρησιμοποιείται επίσης για αντιβιοτικές εξετάσεις στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Το τεστ Elisa χρησιμοποιείται για την ποσοτική ανίχνευση υπολειμμάτων αντιβιοτικών στους ιστούς των μυών, του ήπατος, των ιχθύων, των γαρίδων και των καρκινικών ιστών ή των τροφίμων όπως το γάλα, τα αυγά και το μέλι. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που καταρτίζονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.