Η αρχή της μεθόδου δοκιμής που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ποσότητας του διαλυτού σε αλκοόλη εκχυλίσματος σε μπαχαρικά είναι η εκχύλιση του δείγματος δοκιμής με διαιθυλαιθερακοόλη και η αφαίρεση των πτητικών ουσιών. Με τον τρόπο αυτό, το υπόλοιπο μη πτητικό υπόλειμμα ξηραίνεται και ζυγίζεται για να προσδιοριστεί η ποσότητα του εκχυλίσματος που διαλύεται σε αλκοόλη.

Το ανακοινωθέν για το μπαχαρικό του Κώδικα Τροφίμων (Communique no: 2013 / 2015) δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 12. Το παρόν ανακοινωθέν εκδόθηκε με σκοπό τον καθορισμό των ιδιοτήτων που απαιτούνται για να εξασφαλιστεί ότι τα μπαχαρικά παράγονται, παρασκευάζονται, μεταποιούνται, αποθηκεύονται, αποθηκεύονται, μεταφέρονται και διατίθενται στην αγορά με κατάλληλες συνθήκες υγιεινής. Η παρούσα αποκάλυψη περιλαμβάνει όλα τα καρυκεύματα και τα μίγματα των μπαχαρικών, το έδαφος, το θρυμματισμένο και ολόκληρο.

Τα μπαχαρικά, αποξηραμένα, τμήματα διαφόρων φυτών όπως μπουμπούκι, σπόροι, πυρήνας, λουλούδι, φρούτα, κέλυφος, μίσχος, ρίζα, κόνδυλοι, στελέχη, φύλλα και κρεμμύδια λαμβάνονται σε ολόκληρες ή θρυμματισμένες ή αλεσμένες συνθήκες και γεύση, χρώμα, γεύση στα τρόφιμα. και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για άρωμα. Για παράδειγμα, γλυκάνισο, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά, κύμινο, μαύρο, βάλσαμο λεμονιού, μάραθο, σουμάκι, κανέλα, τζίντζερ και κουρκούμη είναι μια ποικιλία μπαχαρικών.

Σύμφωνα με τους πίνακες των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων των αλεσμένων και αλεσμένων μπαχαρικών (Παράρτημα 1 και 2), η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία αιθέρας εκχύλισμα που απαιτείται σε μερικά μπαχαρικά είναι η εξής: ποσοστό χυμού 28, ποσοστό 6 μαύρου πιπέρι, ποσοστό 1 μαύρου πιπεριού , το ποσοστό κόκκινου πιπέρι 1, το ποσοστό 2 κανέλλας, το ποσοστό 2 τζίντζερ.

Ο προσδιορισμός των διαλυτών σε αλκοόλη εκχυλισμάτων στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών διεξάγεται στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια και οι προδιαγραφές που συντάσσονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις τηρούνται στις μελέτες αυτές. Το πρότυπο που εξετάζεται σε αυτή τη μελέτη είναι:

• TS 2135 Spice - Προσδιορισμός του διαλυτού σε αλκοόλη εκχυλίσματος

Το πρότυπο αυτό καλύπτει μια μέθοδο για τον προσδιορισμό της ποσότητας μη πτητικού αιθερικού εκχυλίσματος σε μπαχαρικά. Η μέθοδος που εφαρμόζεται εδώ είναι βαρυμετρική.