Πολλά έχουν ακουστεί για την απάτη στο μέλι τα τελευταία χρόνια. Από αυτή την άποψη, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας έκανε ένα πολύ σοβαρό βήμα και το Ανακοινωθέν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για το Μέλι (Communique no: 2012 / 58) αύξησε τις οριακές τιμές προλίνης στο μέλι. Συνεπώς, η οριακή τιμή προλίνης του 180 mg / kg αυξήθηκε σε 300 mg / kg στο μέλι, στο μέλι έκκρισης και στο μείγμα τους. Το υπουργείο ανακοίνωσε το χαμηλότερο όριο προλίνης μεταξύ των μέσων λουλουδιών από κονσέρβα, λινάρι, εσπεριδοειδή, λεβάντα και ευκάλυπτα μεταξύ των λουλουδιών ως 180 mg / kg και 120 mg / kg σε μέλι δενδρολίβανου και ακακίας.

Με τον τρόπο αυτό, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας ενέτεινε τους ελέγχους της αγοράς και άρχισε να εκθέτει τις κατασκευαστικές εταιρείες που λειτουργούν με αυτόν τον τρόπο, προκειμένου να αποφευχθεί η παραποίηση και η παραποίηση / απομίμηση μελιού.

Η μεγαλύτερη απάτη στο μέλι είναι η προσθήκη συστατικών υψηλής ποιότητας στο μέλι, όπως η ανάμιξη μελιού με σιρόπι καλαμποκιού, η μείωση του κόστους και η δημιουργία αθέμιτου ανταγωνισμού, τον οποίο οι καταναλωτές δεν μπορούν εύκολα να καταλάβουν. Αυτό αποτελεί επίσης κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Η φρουκτόζη στο σιρόπι καλαμποκιού δημιουργεί μια καταστροφή του ήπατος.

Η ανάλυση Proline έχει καταστεί υποχρεωτική σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας. Η προλίνη είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται μόνο στο μέλι και δεν είναι δυνατόν να αποκτηθεί από το εξωτερικό. Οι αναλύσεις Proline που πραγματοποιούνται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια καθορίζουν εάν το μέλι είναι τεχνητές ή φυσικές και διατροφικές αξίες του μελιού.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος στις μελέτες αυτές είναι η χρήση Υγρής Χρωματογραφίας Υψηλής Απόδοσης (HPLC). Η μέθοδος αυτή παρέχει ακριβή και αξιόπιστα αποτελέσματα στον διαχωρισμό των μη πτητικών ή εύκολα αποικοδομήσιμων χημικών ενώσεων σε θερμοκρασία.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, το μέλι λουλουδιών, το μέλι έκκρισης και το μέλι μείγμα τους στην ανάλυση προλίνης πραγματοποιείται με HPLC μέθοδο. Το πρότυπο που χρησιμοποιείται σε αυτές τις αναλύσεις είναι:

• TS 3036 Μέλι