Το ανακοινωθέν για το μπαχαρικό του Κώδικα Τροφίμων (Communique no: 2013 / 2013) δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 12. Το παρόν ανακοινωθέν ρυθμίζει τις αρχές για την παραγωγή, προετοιμασία, επεξεργασία, αποθήκευση, αποθήκευση, μεταφορά και τοποθέτηση των μπαχαρικών σε κατάλληλες συνθήκες υγιεινής. Όλα τα μπαχαρικά, θρυμματισμένα ή ολόκληρα, και Το παρόν ανακοινωθέν που αφορά τα μείγματα μπαχαρικών, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των μη αλεσμένων μπαχαρικών (παράρτημα 1), τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των αλεσμένων μπαχαρικών (παράρτημα 2), τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των μπαχαρικών / λουλουδιών (παράρτημα 3) και τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των άλλων μπαχαρικών (παράρτημα 4) έχουν περιγραφεί οι ελάχιστες ποσότητες μη πτητικών αιθερικών εκχυλισμάτων σύμφωνα με τις ποικιλίες μπαχαρικών.

Ενώ ο προσδιορισμός μη πτητικών αιθερικών εκχυλισμάτων σε μπαχαρικά σε εργαστήρια, το δείγμα μπαχαρικών εκχυλίζεται με διαιθύλιο και τα πτητικά μέρη αφαιρούνται και το μη πτητικό υπόλειμμα ξηραίνεται και ζυγίζεται. Με αυτόν τον τρόπο, η μέτρηση πραγματοποιείται με μια βαρυμετρική μέθοδο.

Τα μπαχαρικά λαμβάνονται με την ξήρανση των τμημάτων διαφόρων φυτών όπως μπουμπούκια, σπόροι, σπόροι, φρούτα, λουλούδια, ρίζες, μίσχοι, κόνδυλοι, φύλλα, μίσχοι ή κρεμμύδια, ολόκληροι ή σε θρυμματισμένη κατάσταση. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση, χρώμα και οσμή στα τρόφιμα. Μαύρη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, μαύρο σπόρο, ισότονο, γαρίφαλο, κόλιανδρο, βασιλικό, σουμάκι και σουσάμι είναι τα κύρια μπαχαρικά.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων, τα μη πτητικά αιθερικά εκχυλίσματα στα μπαχαρικά προσδιορίζονται από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι δοκιμών που γίνονται αποδεκτές σε όλο τον κόσμο. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται ουδέτερα και αξιόπιστα αποτελέσματα σε εργαστήρια. Το πρότυπο βασίζεται στα εξής:

• TS 2137 ISO 1108 Φυτά μπαχαρικών και καρυκευμάτων - Προσδιορισμός μη πτητικών αιθερικών εκχυλισμάτων