Οι τεχνολογίες τροφίμων αναπτύσσονται και αυτό απαιτεί τη θέσπιση ενός αποτελεσματικότερου συστήματος ελέγχου για τα τρόφιμα από ποτέ άλλοτε. Περισσότερες σύγχρονες τεχνολογίες και μέθοδοι εφαρμόζονται κατά την παραγωγή προϊόντων διατροφής. Καθώς η παραγωγή αυξάνεται, η ανάπτυξη νέων τεχνικών και μηχανών είναι αναπόφευκτη. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες και πρέπει να παράγονται υπό συνθήκες και συνθήκες κατάλληλες για την υγεία. Όχι μόνο η παραγωγή, η προετοιμασία και η επεξεργασία των τροφίμων, αλλά και η διατήρηση, η αποθήκευση, η μεταφορά και η διάθεση στην αγορά μετά την παραγωγή έχουν μεγάλη σημασία. Για την προστασία της ανθρώπινης υγείας και των περιβαλλοντικών συνθηκών, εκπονούνται πολυάριθμες νομικές ρυθμίσεις προς την κατεύθυνση αυτή, αναπτύσσονται μέθοδοι δοκιμών και ανάλυσης και τα πρότυπα θεσπίζονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.

Οι σκόπιμες ή ακούσιες κακή εφαρμογή και τα λανθασμένα βήματα οδηγούν στην υποβάθμιση των προϊόντων διατροφής και στην υγεία και τα συμφέροντα των καταναλωτών. Επομένως, τα προϊόντα διατροφής και όλες οι συναφείς δραστηριότητες πρέπει να ελέγχονται και να παρακολουθούνται αποτελεσματικά. Ο έλεγχος των τροφίμων έχει γίνει κρατική πολιτική σε όλες τις χώρες του κόσμου σήμερα και υλοποιείται. Οι έλεγχοι των τροφίμων διεξάγονται από διάφορα δημόσια ή ιδιωτικά ιδρύματα και οργανισμούς, επαγγελματικές ομάδες και αρμόδια εργαστήρια.

Τα εργαστήρια που παρέχουν υπηρεσίες ανάλυσης τροφίμων είναι διαπιστευμένα σύμφωνα με τα πρότυπα των Γενικών Όρων για την Αρμοδιότητα των Εργαστηρίων Δοκιμών και Διακρίβωσης TS EN ISO / IEC 17025 από εγχώριους και ξένους οργανισμούς διαπίστευσης. Τα εργαστήρια αυτά συμμορφώνονται με τις γενικά αποδεκτές και αποδεκτές μεθόδους δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών.

Επιπλέον, λειτουργεί σύμφωνα με τα πρότυπα που έχουν εκδοθεί από πολλούς εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς σε μελέτες μέτρησης, ανάλυσης, δοκιμών και αξιολόγησης. Με αυτόν τον τρόπο, τα εργαστήρια που διεξάγουν συστηματικές και επιστημονικές μελέτες παρέχουν πιο αξιόπιστη και αμερόληπτη υπηρεσία και οι εκθέσεις τους γίνονται αποδεκτές σε όλο τον κόσμο.

Τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγουν εκατοντάδες διαφορετικές μετρήσεις, δοκιμές, αναλύσεις και αξιολογήσεις στο πλαίσιο των χημικών αναλύσεων. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα από αυτές τις μελέτες. Οι χημικές αναλύσεις δεν περιορίζονται σε αυτές.

 

 

Παραδείγματα χημικής ανάλυσης
Προσδιορισμός πικρίας (Kreiss)	Ανάλυση χλωρίου (σε αλεύρια)
Προσδιορισμός της αλδεΰδης (GC)	Προσδιορισμός χρωμίου (Cr + 6)
Προσδιορισμός της αλκαλικότητας	Ανίχνευση του ιού της ηπατίτιδας Α σε ξηρές και ημι-αποξηραμένες ντομάτες
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (απόσταξη)	Προσδιορισμός της αλκαλικότητας στην τέφρα (σε KOH)
Προσδιορισμός αδιάλυτων ουσιών σε αλκοόλη	Προσδιορισμός της μεταβολικής ενέργειας (πρωτεΐνη, λίπος, άμυλο, ζάχαρη)
Προσδιορισμός του διαλυτού σε αλκοόλη εκχυλίσματος	Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε φρούτα (πολτός)
Αναζήτηση για αντιβιοτικά (Elisa)	Αναζήτηση πετρελαίου
Προσδιορισμός αριθμού οξέος / ελεύθερου λιπαρού οξέος (FFA)	Η ανάλυση γλουταμινικού μονονατρίου (HPLC)
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άζωτο	Ανάλυση αμύλου
Προσδιορισμός του βενζολίου	Προσδιορισμός νιτρικών (φασματοφωτομετρικών)
Προσδιορισμός ρυθμιστή ανάπτυξης φυτών (GC)	Προσδιορισμός οξειδωσιμότητας (σε νερό)
Αναζήτηση φυτικού ελαίου (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα)	Προσδιορισμός οργανικής / ολικής οργανικής ύλης
Ανάλυση βορικού οξέος (βόρακα)	Δοκιμή παραφίνης (HPLC)
Προσδιορισμός της καθαρότητας στη βαφή (για κάθε μπογιά)	Προσδιορισμός πρωτεϊνών και ακατέργαστων πρωτεϊνών
Προσδιορισμός βρωμικού (σε νερό)	Ανάλυση καθαρότητας (χρωματογραφική)
Προσδιορισμός αδιάλυτων ακαθαρσιών	Προσδιορισμός κυτταρίνης και ακατέργαστης κυτταρίνης
Προσδιορισμός των διαιτητικών ινών	Προσδιορισμός θειωδών
Προσδιορισμός της τέφρας με αδιάλυτη ξένη ύλη σε αιθέρα (%)	Ψάχνοντας το σησαμέλαιο
Προσδιορισμός φαινολικών ουσιών	Προσδιορισμός των ελαίων σποράς (διαφορά ECN42) (εκτός από τη σύνθεση λιπαρών οξέων)
Αναζήτηση φορμαλδεΰδης (κλασική)	Προσδιορισμός των ολικών στερεών (υπόλειμμα εξάτμισης)
Προσδιορισμός φρουκτανίου	Προσδιορισμός της ολικής σκληρότητας (φασματοφωτομετρία)
Ανάλυση πρώτων πρωτεϊνών	Προσδιορισμός μη πτητικού αιθερικού εκχυλίσματος
Ανάλυση ισταμίνης (Elisa) (ψάρια, κονσέρβες ψαριών, κατεψυγμένα ψάρια)	Προσδιορισμός βασικών συστατικών αιθέριων ελαίων
Αναζήτηση για ζελατίνη	Ανάλυση βιταμινών (για κάθε βιταμίνη) HPLC
Προσδιορισμός του ασβεστίου (τιτλομετρική)	Προσδιορισμός του πετρελαίου και του αργού πετρελαίου
Προσδιορισμός διοξειδίου του άνθρακα (CO2)	Προσδιορισμός επιφανειοδραστικών ουσιών (MBAS) (σε οικιακά ύδατα)