Δεν υπάρχει κενό αέρα στο αυγό πριν από την κοπή του κοτόπουλου. Οι μεμβράνες εσωτερικού και εξωτερικού κελύφους του αυγού προσκολλώνται μεταξύ τους. Όταν το αυγό βγει, δροσίζει και ο αέρας αρχίζει να συσσωρεύεται μεταξύ αυτών των δύο μεμβρανών στην αμβλύ πλευρά του αυγού. Την πρώτη ημέρα του αυγού, αυτό το κενό αέρα είναι μεταξύ χιλιοστών 4-5. Ανάλογα με τον καιρό, τις συνθήκες αποθήκευσης και τον χρόνο παραμονής, αυτό το κενό αέρα στο αυγό γίνεται μεγαλύτερο. Όσο το αυγό χάνει νερό, η ανάπτυξη διευρύνεται και βαθαίνει. Εν ολίγοις, αυτό το γεγονός είναι παλιό αυγό. Αν και τα παλαιά αυγά έχουν μεγάλο κενό αέρα, αλλά είναι λάθος να καλέσετε όλα τα αυγά με μεγάλο κενό αέρα. Ανάλογα με ορισμένους παράγοντες, το κενό αέρα μπορεί να είναι μεγάλο ακόμη και αν το αυγό είναι φρέσκο. Το κενό αέρα στα ξερά αυγά υπερβαίνει τα χιλιοστά 12.

Είναι δυνατόν να δείτε το κενό αέρα όταν το αυγό κρατιέται στο φως. Γενικά, η μέθοδος που χρησιμοποιείται για να κατανοήσει τη φρεσκάδα του αυγού στο σπίτι είναι να αφήσει το αυγό σε κρύο νερό. Εάν το αυγό καταρρέει γρήγορα στο κάτω μέρος του νερού, είναι φρέσκο, αλλά αν κατεβαίνει αργά και στέκεται όρθιο, το αυγό αρχίζει να ξεχειλίζει. Αλλά αν το αυγό παραμείνει πάνω από το κρύο νερό, είναι σίγουρα γεμάτο.

Φυσικά, το κενό αέρα στα αυγά γίνεται πιο επαγγελματικά σε εργαστήρια. Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγονται επίσης μελέτες προσδιορισμού του κενού αέρα (για κάθε ωάριο 10) στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Στα εργαστήρια, ελέγχονται και αναλύονται όχι μόνο τα κενά αέρα, αλλά και οι βιταμίνες και οι θρεπτικές τιμές.

Το κενό αέρα των αυγών είναι επίσης πολύ σημαντικό για τα πουλερικά. Εάν η υγρασία των εκκολαφθέντων αυγών είναι χαμηλή, το αυγό χάνει πολύ γρήγορα το νερό και προκαλεί το θάνατο της νεοσσού. Εάν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, αυτή τη φορά το αυγό χάνει πολύ λίγο νερό και προκαλεί το θάνατο των νεοσσών. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να παρέχονται οι συνθήκες που επιτρέπουν την αποθήκευση των αυγών χωρίς να καταστραφούν.