Μελέτες ελέγχου της ποιότητας των τροφίμων όσον αφορά την προστασία του καταναλωτή, τη δομή των προϊόντων διατροφής, τις αλλαγές στα προϊόντα διατροφής σε διάφορα στάδια παραγωγής, την αλληλεπίδραση των τροφίμων με το περιβάλλον, τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων, την προπαραγωγή, κατά τη διάρκεια και μετά την παραγωγή, , μέθοδοι δοκιμής, ανάλυσης και αξιολόγησης.

Χάρη σε αυτές τις προσπάθειες, οι επιχειρήσεις τροφίμων εξασφαλίζουν τη συνέχεια του ελέγχου ποιότητας, την αξιόπιστη και υγιή παραγωγή, τις νέες τεχνικές που εφαρμόζονται, τις νέες τεχνικές, την αξιόπιστη και υγιή παραγωγή, διατηρώντας παράλληλα την πρώτη ύλη και τα προϊόντα που αγοράζουν υπό έλεγχο και επιτυγχάνοντας μια οικονομική και αποτελεσματική δραστηριότητα.

Οι απαραίτητοι έλεγχοι ποιότητας διεξάγονται σε εργαστήρια. Οι αναλύσεις που διεξάγονται στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των φυσικών αναλύσεων περιλαμβάνουν τον προσδιορισμό της ποσότητας αδιάλυτης ύλης σε νερό και οξύ. Για παράδειγμα, στα άλατα μαγειρέματος, η ποσότητα της αδιάλυτης στο νερό ύλης καθορίζεται γενικά με τη μέθοδο της βαρυμετρίας. Σε αυτή τη μέθοδο, το δείγμα δοκιμής διαλύεται σε νερό, διηθείται και στη συνέχεια ζυγίζεται με ξήρανση του αδιάλυτου υπολείμματος.

Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ταυτόχρονα, ακολουθούνται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής σε όλο τον κόσμο. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται αξιόπιστα και αμερόληπτα αποτελέσματα. Τα πρότυπα που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της ποσότητας ύδατος και αδιάλυτων στο οξύ ουσιών για ορισμένα τρόφιμα έχουν ως εξής:

• TS 933 Αλάτι μαγειρέματος

Το πρότυπο αυτό καλύπτει τον προσδιορισμό των αδιάλυτων στο νερό υλικών στα βρώσιμα άλατα και τον προσδιορισμό των αδιάλυτων στο οξύ ουσιών, καθώς και τον προσδιορισμό του μεγέθους των κόκκων, της περιεκτικότητας σε υγρασία, του χλωριούχου νατρίου και του προσδιορισμού της υδατοδιαλυτής περιεκτικότητας σε ασβέστιο και μαγνήσιο.

• TS 2133 ISO 930 Φυτά μπαχαρικών και καρυκευμάτων - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε τέφρα αδιάλυτης στο οξύ