Για να προσδιοριστεί η αλκαλικότητα της υδατοδιαλυτής τέφρας, το υδατοδιαλυτό τμήμα της ολικής τέφρας τιτλοδοτείται στο εργαστήριο χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη ποσότητα οξέος με έναν κατάλληλο δείκτη. Η τιμή αλκαλικότητας υποδεικνύεται σε χιλιοστόλιτρα του υδροχλωρικού οξέος που απαιτείται για το δείγμα ξηράς ουσίας που έχει υποστεί ανάμειξη gram 100 ή ως ποσοστό επί τοις εκατό κατά βάρος υδροξειδίου του καλίου στο δείγμα ξηρής ουσίας που έχει υποστεί αλέσεως. Το αποτέλεσμα δείχνει εάν υπάρχουν ανθρακικά αλκαλίων στο τρόφιμο, δηλαδή εάν προστεθεί κάτι στο φαγητό.

Κατά τον προσδιορισμό της αλκαλικότητας σε υδατοδιαλυτή τέφρα, ο προσδιορισμός ολικής τέφρας, ο προσδιορισμός υδατοδιαλυτής τέφρας και οι διαδικασίες αδιάλυτης στο νερό τέφρας εφαρμόζονται πρώτα στο δείγμα τσαγιού. Ο προσδιορισμός της αλκαλικότητας σε υδατοδιαλυτή τέφρα διεξάγεται με τη χρησιμοποίηση του διηθήματος που λαμβάνεται σε υδατοδιαλυτό προσδιορισμό στάχτης και με αδιάλυτες στο νερό μελέτες τέφρας. Κατά τη διάρκεια της ανάλυσης, το διήθημα που προέκυψε από τη δοκιμασία υδατοδιαλυτής τέφρας τιτλοδοτείται με το ρυθμισμένο διάλυμα υδροχλωρικού οξέος χρησιμοποιώντας τον δείκτη μεθυλοανάλυσης.

Οι τιμές που προκύπτουν από αυτές τις αναλύσεις είναι σημαντικές για τον σωστό προσδιορισμό των φυσικών και χημικών κριτηρίων στο Communaqué του Τούρκου Food Codex Black Tea (Communiqué no: 2015 / 30).

Στην προαναφερθείσα αποκάλυψη, η αλκαλικότητα στην υδατοδιαλυτή τέφρα στο ΚΟΗ πρέπει να είναι το χαμηλότερο 1 και το υψηλότερο 3 για μαύρο τσάι, μαύρο τσάι (τσάντα φίλτρου), πράσινο τσάι και πράσινο τσάι (σακούλα φίλτρου). Η τιμή που προκύπτει ως αποτέλεσμα της ανάλυσης που πραγματοποιείται στα εργαστήρια συγκρίνεται με αυτό το κριτήριο και αναφέρεται.

Στο πλαίσιο των φυσικών αναλύσεων, ο προσδιορισμός της υδατοδιαλυτής τέφρας στο μαύρο τσάι πραγματοποιείται επίσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Για τον προσδιορισμό της αλκαλικότητας του υδατοδιαλυτού μαύρου τσαγιού, τηρούνται τα ακόλουθα πρότυπα:

• Τσάι TS 1567 - Προσδιορισμός αλκαλικότητας σε υδατοδιαλυτή τέφρα