Στον τομέα των τροφίμων, το υδατοδιαλυτό μέρος της ολικής ξηράς ουσίας έχει διαφορετικά ονόματα. Αυτά τα ονόματα που έχουν την ίδια σημασία εκφράζονται ως υδατοδιαλυτή ξηρή ύλη, τιμή brix ή διαθλασίμετρο. Τα σάκχαρα, όπως η φρουκτόζη και η γλυκόζη, είναι οι κορυφαίες υδατοδιαλυτές ξηρές ουσίες. Επιπλέον, ένας αριθμός οργανικών οξέων όπως το κιτρικό οξύ, το μηλικό οξύ ή το τρυγικό οξύ είναι μεταξύ των υδατοδιαλυτών ξηρών ουσιών.

Ο προσδιορισμός των υδατοδιαλυτών στερεών γίνεται κυρίως για τα λαχανικά και τα φρούτα, τα προϊόντα κρέατος όπως το σαλάμι και τα λουκάνικα και τα παράγωγα του γάλακτος όπως το τυρί και το βούτυρο. Η περιεκτικότητα σε υγρασία αυτών των προϊόντων διατροφής είναι αρκετά υψηλή. Επιπλέον, προσδιορίζονται επίσης τα υδατοδιαλυτά στερεά όπως ο χυμός φρούτων και τα αλκοολούχα ποτά.

Με τον προσδιορισμό της υδατοδιαλυτής ξηράς ύλης, επιτυγχάνεται σημαντική τιμή σε διάφορα στάδια παραγωγής και μελέτες ποιοτικού ελέγχου. Επιπλέον, οι μελέτες προσδιορισμού της υδατοδιαλυτής ξηράς ύλης είναι σημαντικές για τον προσδιορισμό της ωριμότητας και του χρόνου συγκομιδής των καρπών ή για τη διατήρηση της παραγωγής υπό έλεγχο σε διαδικασίες επεξεργασίας χυμού φρούτων, συμπυκνώματος, κονσερβοποιίας ή επικόλλησης.

Κατά τον προσδιορισμό των υδατοδιαλυτών στερεών, ή με τη μέθοδο brix, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι, όπως διαθλασίμετρα, ροόμετρα ή ερμάρια ξήρανσης. Εφόσον είναι πρακτικό, χρησιμοποιείται περισσότερο διαθλασίμετρο. Το ποσοστό της διαλυτής ξηρής ουσίας που διαβάζεται στην κλίμακα διαθλασιμέτρου ονομάζεται τιμή brix.

Στο πλαίσιο της φυσικής ανάλυσης, οι μελέτες προσδιορισμού των υδατοδιαλυτών στερεών (brix) διεξάγονται επίσης στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ταυτόχρονα, τηρούνται παγκοσμίως αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται αξιόπιστα και αμερόληπτα αποτελέσματα.