Οι συνηθέστερα χρησιμοποιούμενες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία ή υγρασία στα τρόφιμα είναι η ξήρανση σε φούρνο, η ξήρανση με υπέρυθρο και η απόσταξη (για ουσίες που περιέχουν πτητικό έλαιο).

Ωστόσο, ορισμένα συστατικά, όπως τα μπαχαρικά, όχι μόνο χάνουν νερό αλλά και χάνουν μέρος του βάρους τους σε ξήρανση σε φούρνο ή ξήρανση με υπέρυθρη ακτινοβολία. Για το λόγο αυτό, η μέθοδος απόσταξης και η μέθοδος προσδιορισμού της υγρασίας χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον σε τρόφιμα που περιέχουν αιθέριο έλαιο.

Ωστόσο, η απόσταξη δεν μπορεί να θεωρηθεί κατάλληλη για όλα τα μπαχαρικά. Στην κόκκινη πιπεριά, για παράδειγμα, υπάρχουν μερικά πρόσθετα χρώματος και αυτά μπορούν να καραμελοποιηθούν κατά την απόσταξη. Τα αποτελέσματα μπορεί να είναι παραπλανητικά, καθώς η απώλεια βάρους στην περίπτωση αυτή δεν οφείλεται εξ ολοκλήρου στην υγρασία.

Για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η υγρασία και η πτητική περιεκτικότητα, τα τρόφιμα που πρόκειται να αναλυθούν θερμαίνονται σε θερμοκρασία 105 και υγρασία και οι πτητικές ουσίες απομακρύνονται εντελώς από το φαγητό. Η απώλεια υγρασίας και πτητικών ουσιών υπολογίζεται στη συνέχεια με μετρήσεις βάρους.

Αφού αφαιρέσετε το νερό και την υγρασία από το φαγητό, το υπόλοιπο μέρος είναι ξηρό. Οι μετρήσεις Rytubet είναι ιδιαίτερα σημαντικές όσον αφορά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Η διάρκεια ζωής είναι η περίοδος κατά την οποία τα τρόφιμα μπορούν να διατηρήσουν τις αισθητικές, χημικές και φυσικές τους ιδιότητες και τις διατροφικές τους τιμές εάν αποθηκεύονται υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Αυτές οι ιδιότητες είναι επίσης σημαντικές όσον αφορά την απόδειξη ότι τα προϊόντα διατροφής είναι υγιεινά και ποιοτικά.

Ο προσδιορισμός της υγρασίας (υγρασίας) στα τρόφιμα πραγματοποιείται στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ταυτόχρονα, τηρούνται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής, επιτυγχάνοντας έτσι αντικειμενικά και αξιόπιστα αποτελέσματα.