Στον τομέα των τροφίμων, επεξεργάζονται και αξιολογούνται πολλά διαφορετικά προϊόντα. Οι βιολογικές ιδιότητες αυτών των προϊόντων, η συγκομιδή από τον αγρό, οι συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης, η επεξεργασία των προϊόντων μέσω μιας σειράς τεχνολογικών διαδικασιών, η αποθήκευση, η μεταφορά, η εμπορία και η κατανάλωση μεταποιημένων τροφίμων αποτελούν παράγοντες που επηρεάζουν θετικά ή αρνητικά την ποιότητα των τροφίμων. Η βάση όλων είναι ότι αυτά τα προϊόντα διατροφής είναι υγιεινά, ποιοτικά και αξιόπιστα. Ως εκ τούτου, ο ποιοτικός έλεγχος στα τρόφιμα αποτελεί σημαντικό σημείο και ποιοτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων, οι αισθητικές ιδιότητες όπως το χρώμα, η υφή και το ελάττωμα στα τρόφιμα θα πρέπει να μετριούνται και να αξιολογούνται αντικειμενικά και υποκειμενικά.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε νερό και, συνεπώς, της ποσότητας υγρασίας στα τρόφιμα. Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες μεθόδους:

• Ξήρανση με φούρνο
• Μέθοδος ξήρανσης υπερύθρων
• Μέθοδος απόσταξης (για ουσίες που περιέχουν αιθέριο έλαιο)

Από αυτές, οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες. Η βασική προσέγγιση τόσο στη μέθοδο ξήρανσης του φούρνου όσο και στην υπέρυθρη ξήρανση είναι να προσδιοριστεί η απώλεια βάρους των προϊόντων τροφίμων που πρόκειται να αναλυθούν σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Αυτές οι μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες για τα τρόφιμα που περιέχουν αιθέριο έλαιο. Επειδή σε ορισμένες θερμοκρασίες, όχι μόνο το νερό, αλλά και το ίδιο το προϊόν διατροφής χάνει βάρος. Για παράδειγμα, το σύστημα ξήρανσης του φούρνου δεν χρησιμοποιείται για καρυκεύματα.

Κατά τον προσδιορισμό της υγρασίας με ξήρανση, το νερό στα προϊόντα τροφίμων εξατμίζεται κάτω από μια ορισμένη θερμοκρασία και εξατμίζεται. Μόνο η ξηρή ύλη παραμένει. Η διαφορά είναι η ποσότητα του νερού εξάτμισης και η περιεκτικότητα σε υγρασία του τροφίμου καθορίζεται με έναν υπολογισμό.

Η ανάλυση προσδιορισμού της υγρασίας (προσδιορισμός της ξηράς ύλης) στα τρόφιμα πραγματοποιείται στο πλαίσιο της φυσικής ανάλυσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών ακολουθούνται τα πρότυπα, οι μέθοδοι δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.