Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία προσδιορίζεται με τη μέθοδο τολουολίου, χρησιμοποιείται ένας οργανικός διαλύτης ο οποίος είναι ουσιαστικώς μη αναμίξιμος με νερό. Το νερό απομακρύνεται με απόσταξη και συλλέγεται σε ογκομετρικό κλάσμα. Η ποσότητα του συλλεγόμενου νερού μετριέται για να αποκαλυφθεί η ποσότητα υγρασίας.

Η μέθοδος τολουολίου χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία στα αποξηραμένα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερο από ένα τοις εκατό υγρασία. Αντιθέτως, είναι μια πολύ χρήσιμη μέθοδος για τον προσδιορισμό της υγρασίας σε σκόνη γάλακτος και κοκκώδη προϊόντα και είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία των μπαχαρικών.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία στα τρόφιμα γίνεται γενικά με ξήρανση σε φούρνο. Το νερό στην τροφή που ψήνεται κάτω από μια ορισμένη θερμοκρασία εξατμίζεται και η απώλεια υγρασίας υπολογίζεται με τον προσδιορισμό της απώλειας βάρους. Μετά την εξάτμιση της υγρασίας, το υπόλοιπο είναι το βάρος της ξηράς ουσίας. Στη διαδικασία τολουολίου, ωστόσο, χρησιμοποιείται τολουόλιο ή ξυλόλιο το οποίο δεν αναμιγνύεται με νερό και είναι λιγότερο συγκεντρωμένο από το νερό και το τρόφιμο αποστάζεται σε αυτό το διάλυμα.

Κατά τη διάρκεια της ανάλυσης, τοποθετήστε πρώτα 40 γραμμάρια τροφής στο δοχείο απόσταξης, προσθέστε 75 ml τολουολίου και αναμίξτε καλά. Κατόπιν αρχίζει να θερμαίνεται από το κάτω μέρος. Περιστασιακά, μια μικρή ποσότητα τολουολίου χύνεται στο δοχείο και η υγρασία συμπυκνωμένη στα τοιχώματα του δοχείου μειώνεται στην κλίμακα. Η απόσταξη συνεχίζεται μέχρις ότου η ποσότητα νερού παραμείνει σταθερή στο βαθμονομημένο τμήμα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του τροφίμου καθορίζεται στη συνέχεια από τους υπολογισμούς.

Ο προσδιορισμός της υγρασίας (υγρασίας) στα τρόφιμα πραγματοποιείται στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ταυτόχρονα, τηρούνται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής, επιτυγχάνοντας έτσι αντικειμενικά και αξιόπιστα αποτελέσματα. Ο προσδιορισμός της υγρασίας σε καρυκεύματα (μέθοδος τολουολίου) πραγματοποιείται σύμφωνα με τα ακόλουθα πρότυπα:

• TS 2134 Spice - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία