χρώμα ανάλυση

Ανάλυση χρώματος
Ανάλυση χρώματος

Ο πρώτος ποιοτικός έλεγχος των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων γίνεται με το χρώμα. Εάν το χρώμα του φαγητού δεν επηρεάζει τον καταναλωτή, χάνει σημεία από την αρχή, ακόμα κι αν άλλες ιδιότητες όπως το άρωμα, η γεύση, η θρεπτική αξία του φαγητού είναι καλές. Το χρώμα των φρούτων και των λαχανικών συνδέεται άμεσα με την ωρίμασή τους. Για παράδειγμα, όταν οι ντομάτες ωριμάζουν, το χρώμα τους αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο, ενώ το χρώμα των φασολιών αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο, πράγμα που σημαίνει λανάρισμα. Το χρώμα της τροφής σχετίζεται με τις χρωστικές που περιέχονται στα κελύφη και τους εσωτερικούς ιστούς.

Τα κύρια χρώματα είναι κόκκινο, μπλε και πράσινο. Το λευκό φως αποτελείται πραγματικά από αυτά τα τρία χρώματα. Αυτά τα τρία χρώματα, τα οποία δεν μπορούν να ληφθούν με την ανάμειξη άλλων χρωμάτων, ονομάζονται βασικά χρώματα. Όλα τα άλλα χρώματα σχηματίζονται από ένα μείγμα αυτών των τριών χρωμάτων. Το λευκό φως που διέρχεται από ένα γυάλινο πρίσμα αλλάζει σε επτά χρώματα. Αυτά τα επτά χρώματα είναι μωβ, μπλε, κίτρινο, πορτοκαλί, μπλε, πράσινο και κόκκινο.

Εάν μια ουσία απορροφά το φως και δεν την αντανακλά καθόλου, είναι μαύρη. Αυτό το υλικό είναι λευκό αν αντανακλά όλα τα χρώματα του φωτός εξίσου. Ωστόσο, αν απορροφά μερικά χρώματα φωτός και αντανακλά κάποια χρώματα, αυτό το στοιχείο είναι το χρώμα του ανακλώμενου φωτός. Το ανθρώπινο μάτι μπορεί κανονικά να διακρίνει πάνω από δέκα εκατομμύρια διαφορετικά χρώματα. Ωστόσο, η μνήμη χρώματος των ανθρώπων είναι αδύναμη και τα χρώματα δεν μπορούν να εκφραστούν αριθμητικά. Ως εκ τούτου, έχουν αναπτυχθεί συστήματα μέτρησης χρώματος για τον εντοπισμό και τη διάκριση των χρωμάτων.

Χρησιμοποιούνται διάφορα εργαλεία στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του χρωματομετρητή Hunter, για τη μέτρηση χρωμάτων. Επιπλέον, οι μελέτες προσδιορισμού χρωμάτων διεξάγονται με προσδιορισμό χρωστικών ουσιών. Επιπλέον, εφαρμόζονται συστήματα έγχρωμης μέτρησης όπως διαλύματα, φίλτρα και κλίμακες κλίμακας βάσει της αρχής σύγκρισης.

Εκτός από αυτές τις μεθόδους, συστήματα όπως το εργαστήριο της Επιτροπής Διεθνούς Φωτισμού (CIE) εφαρμόζονται με πιο επιστημονική έννοια.

Οι αναλύσεις χρωμάτων εκτελούνται επίσης στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων. Αυτές οι μελέτες βασίζονται στα πρότυπα που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς.