Κρισταλ χρώμα προσδιορισμός (Braunschweig Σκορ)

Προσδιορισμός χρώματος κρυστάλλου (Βαθμός Braunschweig)
Προσδιορισμός χρώματος κρυστάλλου (Βαθμός Braunschweig)

Για να προσδιοριστεί η ποιότητα της λευκής ζάχαρης, το σύστημα σημείων Braunschweig, το οποίο εφαρμόζεται εδώ και πολλά χρόνια στη Γερμανία, εφαρμόζεται σε εργαστήρια. Σε διάφορες δοκιμές για τον προσδιορισμό της ποιότητας ζάχαρης, γενικά αναμένεται να δώσει μια πλήρη εικόνα των περιοχών στις οποίες θα χρησιμοποιηθεί η ζάχαρη. Για παράδειγμα, για τις εταιρείες παραγωγής ζαχαρούχων ποτών, το χρώμα του διαλύματος ζάχαρης και η παρουσία ουσιών που μπορούν να καταβυθιστούν σε όξινο περιβάλλον είναι σημαντικές. Οι δοκιμές αφρού και οι αλλαγές χρώματος τη στιγμή που θερμαίνεται η ζάχαρη είναι σημαντικές για τους παραγωγούς ζαχαροπλαστικής. Στην καθημερινή ζωή, το χρώμα των κρυστάλλων ζάχαρης είναι γενικά σημαντικό για τους καταναλωτές.

Κατά το σχεδιασμό του συστήματος σημείων Braunschweig, όλα αυτά τα σημεία λαμβάνονται υπόψη στο μέτρο του δυνατού. Η ποιότητα της λευκής ζάχαρης καθορίζεται σύμφωνα με τη βαθμολογία που επιτυγχάνεται με αυτή τη μέθοδο. Στο σύστημα βαθμολόγησης Braunschweig, βαθμολογείται ο τύπος χρώματος της ζάχαρης, η τιμή του χρώματος και της θολερότητας του διαλύματος και η τιμή τέφρας (αγωγιμόμετρος).

Σε αυτές τις δοκιμές, το χρώμα της ζάχαρης συγκρίνεται οπτικά με τεχνητά χρωματισμένα πρότυπα δείγματα υπό τυποποιημένες συνθήκες. Είναι μια υποκειμενική μέθοδος, αλλά η επίδραση του χρώματος της ζάχαρης στο ανθρώπινο μάτι είναι σημαντική. Τα πρότυπα σάκχαρα που χρησιμοποιούνται στις δοκιμές προετοιμάζονται στο Ινστιτούτο Ζάχαρης Braunschweig. Σήμερα, αντί να χρησιμοποιείται ένα τέτοιο υποκειμενικό μέτρο, οι μελέτες συνεχίζονται με μια αντικειμενική μέθοδο μέτρησης βασισμένη στην αντανάκλαση του φωτός. Στη μέθοδο αυτή, θα χρησιμοποιηθεί ένα φωτοκύτταρο που θα ανιχνεύσει το μέγεθος και τη φωτεινότητα του κρυστάλλου. Οι μελέτες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συμπέρασμα.

Το ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας (Ανακοίνωση αριθ .: 99 / 10) που εκδίδεται από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων ορίζει τη λευκή ζάχαρη ως εξής:

  • Το χρώμα διαλύματος δεν υπερβαίνει το 25 ICUMSA
  • Χρώμα διαλύματος 25 Διάλυμα αναστρέψιμης ζάχαρης και σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης με μονάδα ICUMSA και περιεκτικότητα σε τέφρα που δεν υπερβαίνει το ποσοστό 0.1

Μελέτες για τον προσδιορισμό του κρυσταλλικού χρώματος των σακχάρων διεξάγονται στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών ακολουθούνται τα πρότυπα, οι γενικές μέθοδοι δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.