Σήμερα δεν υπάρχει δυνατότητα εξεύρεσης τροφίμων που να έχει μηδενική ρύπανση οπουδήποτε στον κόσμο. Ακόμη και αν τα τρόφιμα καλλιεργούνται υπό οργανικές συνθήκες στο υψηλότερο επίπεδο, διάφορες ουσίες πληρούν ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων. Στο γάλα, η κατάσταση δεν είναι διαφορετική.

Μία από τις φυσικές αναλύσεις του νωπού γάλακτος είναι ο προσδιορισμός της ποσότητας βρωμιάς. Η μόλυνση του γάλακτος σημαίνει σκόνη, μαλλιά, λιπάσματα, έντομα και κατάλοιπα φυτών, όπως ξένα στερεά. Ενώ η ποσότητα βρωμιάς στο γάλα προσδιορίζεται στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, προσδιορίζονται τα ξηρά βάρη αυτών των ξένων στερεών σε γάλα 100 ml.

Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του νωπού γάλακτος είναι ο βαθμός ρύπανσης. Οι προαναφερθείσες ακαθαρσίες μπορούν να εισαχθούν στο γάλα για οποιονδήποτε λόγο κατά τη διάρκεια του αρμέγματος, της συλλογής ή της μεταφοράς. Αυτές οι ουσίες όχι μόνο αυξάνουν τον αριθμό των μικροοργανισμών στο γάλα, αλλά επίσης διαταράσσουν την εμφάνιση του γάλακτος, καθιστώντας δύσκολη την επεξεργασία τους. Για το λόγο αυτό, ελέγχεται ο βαθμός μόλυνσης του γάλακτος που λαμβάνεται στις επιχειρήσεις. Οι αναλύσεις της ρύπανσης αναφέρονται επίσης ως δοκιμές καθίζησης σε ορισμένα εργαστήρια. Η βάση της μεθόδου ανάλυσης είναι η διήθηση μιας ποσότητας δειγμάτων γάλακτος μέσω των τυπικών φίλτρων βάμβακος και ο προσδιορισμός της ποσότητας σκόνης, βρωμιάς και ακαθαρσιών που εναποτίθενται στο φίλτρο με ζύγιση. Σύμφωνα με το πρότυπο TS 1018, η μέγιστη ποσότητα βρωμιάς που μπορεί να βρεθεί στο μη επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα είναι το 100 mg σε 6 ml.

Η ανάλυση της ρύπανσης του νωπού γάλακτος πραγματοποιείται στο πλαίσιο της φυσικής ανάλυσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, τηρούνται τα πρότυπα, οι γενικές μέθοδοι δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται αξιόπιστα και αμερόληπτα αποτελέσματα. Το πρότυπο που λαμβάνεται υπόψη κατά την ανάλυση της ρύπανσης είναι:

• TS 1018 Αγελαδινό γάλα - ωμό

Το παρόν πρότυπο καθορίζει τις αρχές για τον προσδιορισμό, την ταξινόμηση, τα χαρακτηριστικά, τις μεθόδους δειγματοληψίας, επιθεώρησης και δοκιμής του μη επεξεργασμένου γάλακτος αγελάδας και τον τρόπο με τον οποίο διατίθεται στην αγορά.