Ο προσδιορισμός βάρους σε εκατόλιτρα γίνεται για τον προσδιορισμό των αποδόσεων αλεύρου σιταριού, κριθαριού και παρόμοιων κόκκων. Αυτή η μέθοδος ανάλυσης είναι επίσης γνωστή ως βάρος κόκκων 1000. Το βάρος σε εκατόλιτρα εκφράζεται σε χιλιόγραμμα 100 λίτρα σιταριού. Η ποιότητα του σίτου αποδεικνύεται από αυτή την απλή μέθοδο.

Το βάρος σε εκατόλιτρα είναι μία από τις αξιολογήσεις που βασίζονται στις αγορές και στην ταξινόμηση του σιταριού. Όσο υψηλότερο είναι το βάρος του εκατολίτρου σιταριού, τόσο υψηλότερη είναι η ποσότητα ξηρής ύλης και αλεύρι. Το βάρος σε εκατόλιτρα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του σίτου, τη σπορά, την περίοδο ανάπτυξης και τις οικολογικές συνθήκες.

Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν το βάρος του σιταριού ανά εκατόλιτρο. Για παράδειγμα, το μέγεθος και το σχήμα του σιταριού, είτε ο κρούστας είναι λεπτός είτε παχύς, αν ο κόκκος είναι επίπεδος ή βαθύς, αν η κρούστα είναι φωτεινή ή όχι, επηρεάζει το βάρος των εκατόλιτρων.

Κυρίως, οι μακρόσποροι σιτάροι είναι βραχύτεροι, οι σιτηρά μικρών κόκκων είναι μεγαλύτεροι, οι σιταρέλλοι μεγάλης περιεκτικότητας σε κέλυφος είναι λεπτές, οι σκουριές από χιονόνερο είναι επίπεδες και οι μαλακοί σίτοι είναι σκληρότεροι από τους σκληρούς.

Επιπροσθέτως, η ποσότητα ξένων προσμίξεων που βρέθηκαν μεταξύ των κόκκων σίτου είναι επίσης αποτελεσματική στα βάρη εκατολίτρων. Επιπλέον, οι κατεστραμμένοι και σπασμένοι βλαστημένοι κόκκοι από επιβλαβή έντομα μειώνουν επίσης το βάρος των εκατόλιτρων.

Οι αναλύσεις για τον προσδιορισμό του βάρους των εκατόλιτρων στα σιτηρά διεξάγονται στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ταυτόχρονα, ακολουθούνται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής και επιτυγχάνονται αξιόπιστα και αντικειμενικά αποτελέσματα.

Τα πρότυπα που εξετάζονται κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων είναι:

• TS EN ISO 7971-1 Δημητριακά - Προσδιορισμός της πυκνότητας (μάζα / εκατόλιτρο) - Μέρος 1: Μέθοδος αναφοράς

• TS EN ISO 520: 2010 Σιτηρά και όσπρια - Προσδιορισμός του βάρους των κόκκων 1000
• TS 2974 Σιτάρι