Η ζύμωση σημαίνει ζύμωση. Στην πραγματικότητα, η ζύμωση είναι το φαινόμενο της αποσύνθεσης μιας ουσίας από βακτηρίδια, μύκητες και άλλους μικροοργανισμούς, συνήθως με χημικά μέσα, δίνοντας θερμότητα και αφρισμό.

Η ζύμωση έκφρασης χρησιμοποιείται για αντιδράσεις που παράγουν ενέργεια σε περιβάλλον όπου δεν υπάρχει οξυγόνο στη βιοχημεία. Ωστόσο, η ζύμωση έχει γενικότερη σημασία στον τομέα των τροφίμων. Η ζύμωση έκφρασης περιλαμβάνει αντιδράσεις αποικοδόμησης μικροοργανισμών παρουσία οξυγόνου. Όπως η ζύμωση με ξύδι.

Στην τεχνική περιγραφή της, η ζύμωση είναι η διαδικασία μετατροπής μιας σειράς χημικών ουσιών σε απλούστερα χημικά από ζωντανούς οργανισμούς. Για παράδειγμα, η ζύμωση ζυμομυκήτων με τη διάσπαση της ζάχαρης σε χυμό σταφυλιών σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα είναι μια διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτή τη διαδικασία, η ζάχαρη που απαντάται φυσικά σε χυμό σταφυλιών μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη με ζύμες.

Η ζύμωση είναι κοινώς γνωστή ως ζύμωση. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμωσης, όπως η ζύμωση με γαλακτικό οξύ, η ζύμωση με αλκοόλη και η ζύμωση με κιτρικό οξύ, ανάλογα με τον τρόπο εμφάνισης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, εμφανίζεται μια σειρά αντιδράσεων. Εν τω μεταξύ, η δομή των οργανικών ουσιών μεταβάλλεται από ένζυμα που εκκρίνονται από ορισμένους μικροοργανισμούς (ειδικά βακτηρίδια και μύκητες). Ενώ τα οργανικά υλικά ζυμώνονται, η θερμότητα δίνεται στο εξωτερικό. Ως αποτέλεσμα αυτής της παραγωγής θερμότητας, δημιουργείται αφρισμός. Με αυτό τον τρόπο, το οργανικό υλικό ζυμώνεται.

Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα απουσία οξυγόνου ως βιοχημική διαδικασία. Ωστόσο, απαιτείται οξυγόνο για διαδικασίες ζύμωσης στη βιομηχανία τροφίμων.

Η ισχύς της διαδικασίας ζύμωσης είναι σημαντική εδώ. Αυτή η ισχύς καθορίζει τη διάρκεια και το αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης.

Προκειμένου να προσδιοριστεί η ισχύς ζύμωσης, διεξάγονται ορισμένες μελέτες στο πλαίσιο της φυσικής ανάλυσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, ακολουθούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς, εφαρμόζονται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής και έτσι επιτυγχάνονται αξιόπιστα και αμερόληπτα αποτελέσματα.