Η χώρα μας διαθέτει εύφορες και ευρείες αγροτικές περιοχές και είναι μία από τις λίγες χώρες στις οποίες καλλιεργούνται τα γεωργικά προϊόντα σε καλές συνθήκες και χάρη στις οικολογικές διαφορές των περιοχών. Περισσότερο από 140 ποικιλίες φρούτων και λαχανικών που καλλιεργούνται στον κόσμο, περισσότερο από 80 καλλιεργούνται στη χώρα μας. Ωστόσο, η χώρα μας δεν είναι πολύ προηγμένη όσον αφορά τον τομέα. Σχεδόν το 40 χάθηκε πριν φθάσει στον καταναλωτή. Στις ανεπτυγμένες χώρες, αυτό το ποσοστό απώλειας είναι στο 5 τοις εκατό. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η αδυναμία συγκομιδής των κατάλληλων μεθόδων στην κατάλληλη στιγμή. Προκειμένου ο καταναλωτής να καταναλώνει ασφαλέστερα φρούτα και λαχανικά και να λαμβάνει υγιεινά και αποδοτικά προϊόντα στον τομέα της μεταποίησης οπωροκηπευτικών, πρέπει να διεξαχθούν εγκαίρως ορισμένες αναλύσεις.

Τα φρούτα με μαλακό πυρήνα, τα φρούτα σταφυλιών, τα καρύδια, τα εσπεριδοειδή και άλλες ομάδες φρούτων περιλαμβάνουν σκληρούς καρπούς. Φρούτα όπως βερίκοκο, δαμάσκηνο, βακκίνιο, κεράσι, κεράσι, ροδάκινο και ελιά περιλαμβάνονται σε αυτήν την ομάδα. Μεταξύ των αναλύσεων που πραγματοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό των φυσικών ιδιοτήτων των φρούτων σε αυτήν την ομάδα, όπως η αναλογία κρέατος και η αναλογία πυρήνων κρέατος.

Η αναλογία του κρέατος σε φρούτα υπολογίζεται με την αναλογία του βάρους του κρέατος φρούτων με το βάρος του σπόρου. Οι αναλύσεις υπολογισμού της αναλογίας του κρέατος πραγματοποιούνται κατά την περίοδο ωρίμανσης των καρπών. Η ωριμότητα σημαίνει ότι ο καρπός είναι έτοιμος για συγκομιδή, δηλαδή για συγκομιδή από το δέντρο, για ανάπτυξη και κατανάλωση ή για άλλη επεξεργασία.

Η συγκομιδή των φρούτων γίνεται όταν το προϊόν ωριμάσει ή στο στάδιο που αρχίζει να ωριμάζει. Σε αυτή την περίπτωση, οι φυσικές και χημικές αλλαγές στον καρπό των καρπών έχουν ολοκληρωθεί σε μεγάλο βαθμό. Στο στάδιο ωρίμανσης, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και η όξινη σύνθεση των φρούτων μειώνεται.

Ο προσδιορισμός της αναλογίας κρέατος των καρπών πραγματοποιείται στο πλαίσιο φυσικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων ακολουθούνται τα σχετικά πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής.