Γενικά, η δομή των ελαίων περιλαμβάνει άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Είναι ελαφρώς διαλυτά στο νερό ή καθόλου διαλυτά. Ωστόσο, είναι διαλυτές σε ουσίες όπως αλκοόλη, διαλυτικά, κηροζίνη και βενζίνη. Τα έλαια σε φυτά και ζώα είναι ουδέτερα έλαια. Αυτά τα έλαια σχηματίζονται σχηματίζοντας δεσμούς εστέρα.

Τα φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο είναι ακόρεστα έλαια. Τα έλαια αυτά είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υγρά έλαια γεμίζονται με υδρογόνο στο εργαστήριο και παράγουν μαργαρίνη. Τα έλαια όπως το ουίσκι και το εσωτερικό λάδι είναι κορεσμένα λίπη. Αυτά τα έλαια είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα μόρια λίπους είναι τα μόρια που παρέχουν στο σώμα την περισσότερη ενέργεια μετά τους υδατάνθρακες.

Στο πλαίσιο των φυσικών αναλύσεων που πραγματοποιούνται σε διαπιστευμένα εργαστήρια, Υπάρχουν επίσης αναλύσεις για τον προσδιορισμό του αριθμού των εστέρων στα ζωικά και φυτικά έλαια. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων που διεξάγονται σε εργαστήρια διαπιστευμένα από εγχώριους και ξένους οργανισμούς διαπίστευσης, τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς λαμβάνονται ως βάση για την εξασφάλιση αξιόπιστων και αμερόληπτων αποτελεσμάτων.

Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα πρότυπα για τον προσδιορισμό του αριθμού των εστέρων σε ζωικά και φυτικά έλαια:

• TS EN 14103 Παράγωγα ζωικών και φυτικών λιπαρών ουσιών - Μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων (yame) - Προσδιορισμός του περιεχομένου μεθυλεστέρα εστέρος και λινολενικού οξέος

Το παρόν πρότυπο καθορίζει μια μέθοδο για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε εστέρα των μεθυλεστέρων λιπαρών οξέων (FAME), η οποία χρησιμοποιείται για τη θέρμανση ή σε καθαρή μορφή ως καύσιμο ντήζελ ή χρησιμοποιείται ως συστατικό ανάμειξης.

• TS EN 14104 Παράγωγα ζωικών και φυτικών λιπαρών ουσιών - Μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων (yame) - Προσδιορισμός αριθμού οξέων

Το πρότυπο αυτό καθορίζει μία μέθοδο τιτλομετρικής εξέτασης για τον προσδιορισμό του αριθμού των οξέων που υπάρχουν στους ανοικτούς μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων (FAME).

Τα εργαστήρια αυτά διαθέτουν ισχυρή τεχνολογική υποδομή και εκπαιδευμένους και έμπειρους εργαζόμενους.