Συγκεκριμένα, η ανάμιξη νερού με γάλα είναι ένα πολύ κοινό κόλπο. Οι αναλύσεις σημείου πήξης είναι σημαντικές όσον αφορά την ανίχνευση της απάτης και τον προσδιορισμό της ποσότητας του νερού που προστίθεται. Εάν προστίθεται νερό στο πρόσφατα αγελαδινό γάλα χωρίς προσθήκη συντηρητικού, αυτό ανιχνεύεται πιο εύκολα με τον προσδιορισμό του σημείου πήξης.

Το απεσταγμένο νερό παγώνει ουσιαστικά σε μηδέν μοίρες. Η σύνθεση γάλακτος περιέχει λακτόζη και ορυκτές ουσίες στην πραγματική κατάσταση διαλύματος. το γάλα παγώνει σε πολύ μικρότερο βαθμό από το νερό εξαιτίας αυτών των ουσιών. Ο βαθμός κατάψυξης του γάλακτος είναι περίπου μείον 0,55.

Κατά το βρασμό του γάλακτος μειώνεται η ποσότητα των διαλελυμένων ουσιών στη σύνθεσή του και στην περίπτωση αυτή το σημείο πήξης του γάλακτος αυξάνεται ελαφρά. Εάν η οξύτητα του γάλακτος αυξάνεται, αυτό αυξάνει τις διαλυτές ουσίες στο γάλα και το σημείο πήξης του γάλακτος μειώνεται. Όταν προστίθεται στο γάλα η ζάχαρη, η σόδα και άλλες παρόμοιες ουσίες τήξης, το σημείο πήξης μειώνεται.

Υπό το πρίσμα όλων αυτών των πληροφοριών, μπορεί να γίνει η ακόλουθη γενίκευση: όσο πιο κοντά το σημείο πήξης του γάλακτος είναι μηδέν, τόσο περισσότερο νερό προστίθεται σε αυτό το γάλα. Για τον προσδιορισμό του σημείου πήξης του γάλακτος χρησιμοποιούνται ειδικά εργαλεία που ονομάζονται κρυοσκόπια.

Ειδικότερα, η ανάλυση προσδιορισμού του σημείου πήξης του γάλακτος πραγματοποιείται σε εργαστήρια διαπιστευμένα από εγχώριους και ξένους φορείς διαπίστευσης σύμφωνα με το πρότυπο TS EN ISO / IEC 17025. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα της ανάλυσης είναι αξιόπιστα και αμερόληπτα, τα εργαστήρια συμμορφώνονται με τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς. Το πρότυπο για τον προσδιορισμό του σημείου πήξης του γάλακτος έχει ως εξής:

• TS EN ISO 5764 Γάλα - Προσδιορισμός του σημείου πήξης - Μέθοδος κρυοσκοπίου θερμίστορ

Το πρότυπο αυτό αποτελεί τυπική διαδικασία για τον προσδιορισμό της ποιότητας του γάλακτος. Στο πλαίσιο αυτό, ο προσδιορισμός του σημείου πήξης χρησιμοποιείται για να εξακριβωθεί αν το γάλα αραιώνεται με νερό.