Στον τομέα των τροφίμων, δίδεται προσοχή στις απώλειες απώλειας κατά την απόψυξη των κατεψυγμένων κρεάτων και η διατήρηση της μικροβιακής ανάπτυξης στο χαμηλότερο επίπεδο. Τα κατεψυγμένα κρέατα με υψηλή μικροβιακή ποιότητα, ωστόσο, δεν διατρέχουν μεγάλο κίνδυνο κατά την απόψυξη.

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα του ζωμού που παράγεται κατά την απόψυξη είναι οι ρυθμοί ψύξης και απόψυξης του κρέατος. Η γρήγορη κατάψυξη και η αργή απόψυξη των κρεάτων γενικά οδηγούν σε λιγότερη ποσότητα ζωμού. Αντίθετα, η ποσότητα νερού που παράγεται σε βραδέως κατεψυγμένα και γρήγορα αποψυγμένα κρέατα είναι υψηλή και αυτό σημαίνει επίσης απώλεια αποβλήτων.

Οι παράγοντες αποτελεσματικοί στην απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος είναι: η θερμοκρασία του κατεψυγμένου σώματος ή του κρέατος, η θερμική ικανότητα του κατεψυγμένου κρέατος, το μέγεθος και το πάχος του σώματος ή του κρέατος, η μέθοδος και οι συνθήκες απόψυξης του κατεψυγμένου κρέατος και το κατά πόσον το κατεψυγμένο κρέας συσκευάζεται. Κατά συνέπεια, οι ακόλουθες μέθοδοι εφαρμόζονται στο διάλυμα κατεψυγμένου κρέατος:

• Σε στάσιμες καιρικές συνθήκες: Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται σε περιβάλλοντα όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει το 15. Ο πολλαπλασιασμός μικροβίων και η μεγάλη απώλεια απώλειας συμβαίνουν, αφού ο χρόνος διάλυσης γενικά θα είναι μεγάλος. Γενικά εφαρμόζεται σε κρέατα των οποίων το πάχος δεν υπερβαίνει τα εκατοστά 10.
• Σε θερμοκρασία αέρα δύο σταδίων: Ο χρόνος απόψυξης είναι σύντομος. Πρώτον, ο αέρας δίδεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου η θερμοκρασία επιφανείας του κρέατος γίνει ορισμένη. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία περιβάλλοντος μειώνεται γρήγορα κάτω από το 10 και αναμένεται διάλυση.
• Σε μετακινούμενες καιρικές συνθήκες: Πρώτον, τα κρέατα διατηρούνται στο 10, χαμηλή ροή αέρα και σχετική υγρασία πάνω από το 85. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία περιβάλλοντος μειώνεται σε βαθμούς 4 και αποψύχεται από ξηρό αέρα αντί υγρού αέρα.

Σε κάθε μέθοδο, το κρέας θα χάσει λίγο νερό κατά την απόψυξη. Εγκεκριμένα εργαστήρια Προσδιορίζεται η ποσότητα νερού που παράγεται με απόψυξη σε κατεψυγμένα κρέατα. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα της ανάλυσης είναι αξιόπιστα και αμερόληπτα, τα εργαστήρια συμμορφώνονται με τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.