Κατά την πλήρωση κονσερβοποιημένων προϊόντων διατροφής στον τομέα των τροφίμων, εάν το προϊόν είναι γεμάτο με υγρό και υγρό πλήρωσης, ο όγκος επεκτείνεται κατά τη διάρκεια της φάσης αποστείρωσης και ο τοίχος του κιβωτίου ωθείται. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει αρκετό κενό στο κουτί. Επομένως, κατά την πλήρωση πρέπει να παραμείνει ένας χώρος στο πάνω μέρος του δοχείου. Αυτό το χάσμα ονομάζεται καθαρό κεκλιμένο κενό στον τομέα. Ο χώρος κεφαλής αφήνεται να αντισταθμίσει την επέκταση των προϊόντων στο κουτί κατά τη διάρκεια της βαθμίδας θερμικής επεξεργασίας.

Αυτός ο χώρος διαφέρει ανάλογα με τον τύπο τροφής που πρόκειται να τοποθετηθεί στο κουτί ή ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα του δοχείου. Στη φάση της αποστείρωσης, ο χώρος κεφαλής πρέπει να είναι μεγαλύτερος για τα προϊόντα που διογκώνονται λαμβάνοντας νερό και αύξηση της έντασης. Επιπλέον, η πίεση στο βήμα αποστείρωσης εξαναγκάζει το σώμα και τα τοιχώματα του δοχείου, αφού η ευκαμψία του καπακιού δεν είναι υψηλή σε μακρά και λεπτά κάνιστρα. Το ποσοστό αυτό πρέπει επίσης να είναι μεγαλύτερο από το ύψος της κεφαλής σε αυτά τα πλαίσια. Όσο μεγαλύτερη είναι η ένταση του κουτιού, τόσο μεγαλύτερο είναι το ύψος του κεφαλικού χώρου.

Σύμφωνα με τις γενικές εφαρμογές, ένας κορυφαίος χώρος του 5-10 παραμένει στο δοχείο μέχρι ένα ποσοστό της ποσότητας του. Με άλλα λόγια, ο ρυθμός πλήρωσης στα κονσερβοποιημένα δοχεία πρέπει να είναι μεταξύ του 90-95 το πολύ. Επιπλέον, ο χώρος κεφαλής σε γυάλινα βάζα που πρόκειται να αποστειρωθεί μεταξύ των βαθμών 115-121 δεν μπορεί να είναι μικρότερος από το 6 τοις εκατό του όγκου των δοχείων.

Εάν η ταχύτητα πλήρωσης είναι πάνω από την κατάλληλη αναλογία, το δοχείο μπορεί να εκραγεί λόγω υπερβολικής πίεσης και κενού, ή το κουτί παραμορφώνεται. Αντίθετα, εάν ο ρυθμός πλήρωσης είναι χαμηλός, αυτή τη φορά το οξικό οξύ και η φθορά παρατηρούνται στο κουτί λόγω υπερβολικού αέρα.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια εφαρμόζονται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής στις μελέτες προσδιορισμού ποσοστού πλήρωσης (επί τοις εκατό). Από την άποψη της αξιοπιστίας και της αμεροληψίας των αποτελεσμάτων των αναλύσεων, τα εργαστήρια συμμορφώνονται με τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.