Εάν δύο ή περισσότερες ουσίες που ενώνονται δεν μπορούν να παρατηρηθούν δίπλα-δίπλα με γυμνό μάτι ή μικροσκόπιο και αυτές οι ουσίες δεν μπορούν να διαχωριστούν μεταξύ τους με μηχανικά μέσα, το μείγμα αυτών των ουσιών ονομάζεται διάλυμα. Στην ανόργανη χημεία, ένα υδατικό διάλυμα είναι γενικά κατανοητό όταν πρόκειται για διάλυμα. Μπορούν να ληφθούν διάφορα διαλύματα αναμειγνύοντας στερεές, υγρές ή αέριες ουσίες μεταξύ τους σε ορισμένες αναλογίες. Ωστόσο, για να μιλήσουμε για ένα διάλυμα, ακόμη και αν το υγρό είναι χρωματισμένο, πρέπει να είναι διαυγές και διαφανές.

Σε οποιαδήποτε λύση, πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δύο διαφορετικές ουσίες, διαλελυμένες και διαλυτές (διαλύτες). Σε διαλύματα, το μέσο διασποράς ονομάζεται διαλύτης ή διαλύτης και ο παράγοντας διασποράς είναι μια διαλελυμένη ουσία. Η διασπορά της διαλελυμένης ουσίας στον διαλύτη ονομάζεται επίσης διάλυση.

Γενικά, η ποσότητα υλικού που μπορεί να διαλύσει ο διαλύτης 100 γραμμάρια ονομάζεται διαλυτότητα. Εάν η ποσότητα της διαλυμένης ουσίας είναι υψηλή, ονομάζεται συμπυκνωμένο διάλυμα και εάν είναι μικρότερο, ονομάζεται αραιό διάλυμα.

Το γάλα σε σκόνη λαμβάνεται με ξήρανση παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος. Η διαδικασία ξήρανσης γίνεται σε εργοστάσια χωρίς να βλάπτεται η θρεπτική αξία του γάλακτος. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν φυλάσσεται υπό κατάλληλες συνθήκες. Όταν ανασυσταθεί, λαμβάνεται καθαρό και καθαρό γάλα ίσο με τη θρεπτική αξία του γάλακτος. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου χρησιμοποιείται γάλα.

Το σημαντικό σημείο εδώ είναι ο ρυθμός διάλυσης του γάλακτος σε σκόνη στο νερό. Μεταξύ των φυσικών αναλύσεων που διεξάγονται στο πλαίσιο των αναλύσεων τροφίμων είναι οι αναλύσεις για τον προσδιορισμό του ρυθμού διάλυσης του γάλακτος σε σκόνη. Οι αναλύσεις αυτές πραγματοποιούνται σε διαπιστευμένα εργαστήρια.

Ενώ αυτά τα εργαστήρια ακολουθούν επιστημονικές έρευνες, συμμορφώνονται με τα πρότυπα που εκδίδονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Ο προσδιορισμός του ρυθμού διάλυσης βασίζεται στο ακόλουθο πρότυπο:

• TS 1329 Γάλα σε σκόνη

Αυτό το πρότυπο παρέχει μια μέθοδο για τον προσδιορισμό του ρυθμού διάλυσης του γάλακτος σε σκόνη.