Η δοκιμή ελέγχου λεύκανσης είναι μια διαδικασία ανάλυσης που εφαρμόζεται στα αλεύρια σίτου για να προσδιοριστεί εάν η λεύκανση γίνεται ή όχι σε αυτά τα αλεύρια. Κατά τη διάρκεια αυτού του πειράματος, το δείγμα που λαμβάνεται από αλεύρι σίτου διαλύεται σε πετρελαϊκό αιθέρα και συγκρίνεται με ένα άλλο δείγμα το οποίο δεν έχει λευκανθεί. Τα αλεύρια με λεύκανση χρώματος θα είναι ελαφρύτερα από τα αλεύρια που είναι γνωστό ότι δεν έχουν λευκαστεί.

Το αλεύρι αλέθεται για να αφαιρέσει το πίτουρο μέσα για να δώσει ένα ελαφρύτερο χρώμα. Ωστόσο, δεν μπορεί να επιτευχθεί λευκό αλεύρι της επιθυμητής ποιότητας. Ως εκ τούτου, ορισμένα χημικά όπως το υπεροξείδιο του βενζολίου, το χλώριο και το υπεροξείδιο της ακετόνης προστέθηκαν για να λευκανθούν το αλεύρι. Αλλά χιλιάδες αλευρόμυλους και μύλοι μικρής χωρητικότητας Δεν είναι δυνατόν να ελεγχθεί η ποσότητα που προστίθεται στο αλεύρι. Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο χημικό λευκαντικό αλεύρι στην Αμερική είναι το υπεροξείδιο του βενζοϋλίου.

Οι δοκιμές ελέγχου λευκαντικών πραγματοποιούνται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια με τη χρήση ζυγών και συσκευών ακριβείας. Ο πετρελαϊκός αιθέρας που χρησιμοποιείται στο πείραμα δεν σχετίζεται στην πραγματικότητα με τον αιθέρα. Πιστεύεται ότι έχει ονομαστεί επειδή είναι μια πτητική ουσία όπως ο αιθέρας. Ο πετρελαϊκός αιθέρας είναι ένα μείγμα υδρογονανθράκων που προέρχονται από πετρέλαιο.

Εάν οι δοκιμές ελέγχου λεύκανσης, οι οποίες συγκαταλέγονται στις φυσικές αναλύσεις που διεξάγονται στο πλαίσιο της ανάλυσης τροφίμων, πραγματοποιούνται σε εργαστήρια διαπιστευμένα σύμφωνα με το πρότυπο TS EN ISO / IEC 17025 από εγχώριους και ξένους οργανισμούς διαπίστευσης, τα αποτελέσματα επιτυγχάνονται πιο αμερόληπτα και αξιόπιστα.

Τα εργαστήρια αυτά συμμορφώνονται με τις αποδεκτές μεθόδους δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμής, ακολουθούν επιστημονικές έρευνες και εφαρμόζουν τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς στις σπουδές τους. Οι δοκιμές ελέγχου λευκώματος βασίζονται επίσης στο ακόλουθο πρότυπο:

• TS 4500 Αλεύρι σίτου

Αυτό το πρότυπο καλύπτει αλεύρια σίτου που παράγονται με ανάμιξη ή ξεχωριστά παραγόμενα από triticum aestivum, triticum compactum και σκληρό σιτάρι triticum. Ωστόσο, δεν περιλαμβάνει εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου.