Στα κονσερβοποιημένα φυτά, οι φυσικοί έλεγχοι διεξάγονται σε ορισμένα στάδια παραγωγής σε συχνά διαστήματα και μετά από κάθε αποστείρωση, λαμβάνοντας δείγματα από κονσέρβες. Κατά τη διάρκεια αυτών των ελέγχων, προσδιορίζεται η συνολική εμφάνιση του δοχείου, το μεικτό βάρος, το απόβαρο και το καθαρό βάρος του δοχείου, το βάρος διήθησης, ο ρυθμός πλήρωσης και ο χώρος κεφαλής καθώς και η ποσότητα κενού.

Στα ερμητικά σφραγισμένα κονσερβοποιημένα δοχεία, η διαφορά μεταξύ της εσωτερικής πίεσης στο χώρο κεφαλής και της εξωτερικής ατμοσφαιρικής πίεσης προσδιορίζεται με μέτρηση κενού. Με απλά λόγια, το κενό σημαίνει την έλλειψη αέρα στο κουτί, δηλαδή το οξυγόνο. Σε δοχεία ή δοχεία γυαλιού δημιουργείται κενό αν η εσωτερική πίεση του δοχείου είναι χαμηλότερη από την πίεση του αέρα. Καθώς αυξάνεται η διαφορά μεταξύ της εσωτερικής πίεσης στο δοχείο και της εξωτερικής ατμοσφαιρικής πίεσης, ισχύει και η τιμή του κενού.

Το κενό έχει πολλές φυσικές, χημικές και βιολογικές επιδράσεις. Για παράδειγμα, το κενό αποτρέπει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό αερόβιων μικροοργανισμών στο κουτί. Αποδεικνύει ότι το τρόφιμο αποστειρώνεται με την κατάλληλη μέθοδο. Το κενό εμποδίζει επίσης τη σύσφιξη των σφιγκτήρων με υψηλή εσωτερική πίεση κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Επίσης, η οξειδωτική φθορά και η τάγγιση στα τρόφιμα εμποδίζονται από το κενό. Προλαμβάνει τον αποχρωματισμό και την απώλεια βιταμινών στα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Ένα αποτέλεσμα του κενού είναι να αποφευχθεί η συσσώρευση αερίου hiderogen που προκαλείται από τη διάβρωση στο χώρο κεφαλής και ο βομβαρδισμός των διαβρωτικών τροφίμων στο κουτί. Επιπλέον, η στενή συγκράτηση του καπακιού του βάζου είναι χάρη στο κενό.

Η ποσότητα κενού στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία πλήρωσης του φαγητού, την ιδιότητα επεκτάσεώς του, την ποσότητα του κεφαλικού χώρου, τη θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας και τις διαστάσεις του δοχείου.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης πακέτων σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό της ποσότητας κενού σε δοχεία και γυάλινα δοχεία. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, βασίζονται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς.