Τα δοχεία που είναι καλά προετοιμασμένα και κατασκευασμένα και ερμητικά σφραγισμένα με κατάλληλες μεθόδους δεν υποβαθμίζονται γενικά. Εντούτοις, μπορεί να υπάρχει αλλοίωση των σφαλμάτων επεξεργασίας κονσερβοποιημένων τροφίμων ή λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών μετά την επεξεργασία ή κατά την αποθήκευση ή λόγω της αλληλεπίδρασης μεταξύ των περιεχομένων του δοχείου και του υλικού του κιβωτίου.

Το αέριο που σχηματίζεται σε χαλασμένα δοχεία βομβών και η εξωτερική εμφάνιση του δοχείου επιδεινώνεται. Το φαγητό στο κουτί αρχίζει να αφρίζει και ξινίζει. Αλλαγές χρώματος φαγητού και άσβεστος εμφανίζονται. Οι τοξίνες σχηματίζονται στο κουτί και εμφανίζονται κακές οσμές.

Ένας από τους παράγοντες φθοράς των κονσερβοποιημένων ειδών διατροφής είναι ότι οι σφιγκτήρες κλεισίματος του άνω και κάτω καλύμματος δεν έχουν κατασκευαστεί σωστά ή οι σφιγκτήρες των δοχείων δεν αντέχουν στην πίεση.

Τα κυλινδρικά κουτιά χρησιμοποιούνται κυρίως ως υλικό συσκευασίας για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Υπάρχουν γενικά δύο τύποι δοχείων. Ένας τύπος δοχείου αποτελείται από δύο καπάκια και ένα σώμα. Τα κατώτατα καπάκια τίθενται σε λειτουργία κυρίως κλειστά σε εργοστάσια κιβωτίων. Το σώμα του κιβωτίου κλείνει με συγκόλληση. Αφού τα τρόφιμα τοποθετηθούν στα επάνω καλύμματα, είναι κλειστά στα μηχανήματα κλεισίματος κουτιών σε λειτουργία. Γενικά, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε κυλινδρικά δοχεία. Άλλοι τύποι δοχείων αποτελούνται από ένα μόνο καπάκι και σώμα. Το σώμα πιέζεται σε ένα κομμάτι σε εργοστάσια κιβωτίων και το σώμα είναι απαλλαγμένο από συγκόλληση. Αυτά τα κουτιά είναι συνήθως γωνιακά ή οβάλ κουτιά.

Ανεξάρτητα από τον τύπο που χρησιμοποιείται σε όλα τα κονσερβοποιημένα κουτιά, το κλείσιμο του κουτιού είναι ασφαλές και το ανθεκτικό καθορίζεται από τον έλεγχο σφιγκτήρα και τον έλεγχο πίεσης. Σε δοκιμές πίεσης, το σφραγισμένο κιβώτιο βυθίζεται στο νερό και εφαρμόζεται μια ορισμένη ατμοσφαιρική πίεση. Δεν πρέπει να υπάρχει διαρροή στο κουτί.

Στα προηγμένα εργαστήρια, οι δοκιμές αντοχής στην πίεση των κονσερβοποιημένων δοχείων πραγματοποιούνται στο πλαίσιο της ανάλυσης συσκευασίας. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.